Домашняя лапша для супа
Покажу рецепт домашней лапши для супа и не только. На основе постного, то есть без яиц и жиров животного происхождения, теста можно лепить самые разнообразные макаронные изделия: мелкие и короткие — для бульонов, объемные и более габаритные — для пасты под ваш любимый соус.
Как правило, после сушки лапшу или рожки, вермишель, ракушки и т. д. упаковывают в бумажные пакеты, тканевые мешки или стеклянные банки с крышками. Хранят до одного месяца и используют по назначению. Отваривают в кипящей и подсоленной воде — после всплытия на поверхность пропаривают от 3-4 до 5-7 минут (зависит от размера), оставляют в супе-бульоне или отбрасывают на дуршлаг, после чего соединяют с подливами.
Если есть возможность, замешивайте тесто для лапши и других изделий на основе муки из твердых сортов пшеницы. Но годится и пшеничная высшего сорта.
Ингредиенты
на
Пропорции просты — мука и манка в равных долях плюс питьевая вода комнатной температуры (примерно вполовину меньшего объема). Иногда при замесе тесто солят, но чаще приправляют уже при варке.
Лапша держит форму, не расползается, при этом отличается нежностью, мягкостью, нейтральным вкусом, что подходит для всевозможных кулинарных экспериментов.
Просеянную муку перемешиваем с манной крупой. Работаем в просторной емкости или сразу на столешнице/доске.
Вливаем воду, месим по кругу лопаткой или ложкой, собирая смесь в хлопья.
Если тесто оказалось слишком влажным, липким, добавьте муку с манкой. Если же стало чрезмерно крутым и жестким, влейте дополнительную порцию воды.
Руками тщательно разминаем и растягиваем, доводим до мягкости, пластичности, однородности.
Дальше — формовка. Так как в этом рецепте заявлена именно домашняя лапша для супа, то колобок раскатываем тонким пластом (толщиной примерно 2 мм).
Лепешку посыпаем мукой, сворачиваем и разрезаем поперек. Заготовки разворачиваем, встряхиваем. Также можно сразу разрезать плоскую лепешку длинными или короткими полосками.
Сушим на пергаменте при комнатной температуре примерно весь день (10-12 часов), периодически передвигаем.
Потом перекладываем домашнюю лапшу в упаковку или готовим сразу суп или любое другое запланированное блюдо.
Приятного аппетита!
Хлеб на кефире в хлебопечке
Домашняя лапша на яйцах
Ветчина из свинины
Малосольная красная рыба
Килька пряного посола
Соленые брюшки красной рыбы
Сальтисон из курицы
Армянский сыр чечил
Колбаски из фарша
Домашний сыр из молока, сметаны и яиц
Сыр Халуми
Домашний сыр из творога и молока
Самые полезные каши: что говорит доктор Мясников
Полезные, но пресные овощи: как сделать их вкусными, чтобы съели даже дети
