Дрожжевое тесто для куличей
Самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для кулича получается на молоке и сливочном масле. Оно идеально подходит, особенно если вы будете использовать свежие, а не сухие дрожжи. Вырастает буквально за час в два-три раза!
Многие кулинары рекомендуют использовать большое количество куриных яиц, вплоть до 15 штук, но делать этого не нужно, так как белок при выпекании играет роль «цемента» и не дает выпечке подняться высоко. Чем больше куриных белков будет в тесте, тем менее пышным оно получится, так как дрожжи не смогут активизироваться после замеса с добавкой жира и яиц. Именно поэтому во многих рецептах присутствуют только куриные желтки.
Следует помнить о том, что сдобное дрожжевое тесто должно вырасти минимум трижды: опара, после замеса с добавкой и непосредственно в формах перед выпеканием. Пропустите хоть один момент – при выпекании куличи лопнут и примут причудливую форму.
Ингредиенты
на
Подготовьте продукты.
Свежие дрожжи раскрошите в глубокой емкости. Всыпьте туда же половину нормы сахарного песка и около 1 ст. муки. Аккуратно все перемешайте.
Прогрейте молоко любой жирности в микроволновке или в кастрюле, но максимум – до 35 градусов, в более горячей жидкости дрожжи просто погибнут.
Влейте теплое молоко в емкость с сухими составляющими и тщательно перемешайте или взбейте, чтобы все кусочки свежих прессованных дрожжей растворились в жидкости. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 25-30 минут.
Спустя указанное время опара существенно вырастет в размерах. Как только пузырьки на ее поверхности сдуются и она «проголодается», ее нужно будет «подкормить» сладким.
Для этого смешайте растопленное сливочное масло, остаток сахара, соль в глубокой емкости. Вбейте туда же 1 куриное яйцо и опустите 2 желтка. Тщательно все взбейте, чтобы сахар растворился.
Переложите дрожжевую опару в эту емкость и перемешайте.
Просейте пшеничную муку и высыпьте ее в миску. Замесите липкое, не тугое тесто, смачивая ладони в растопленном сливочном масле или в растительном.
Накройте приготовленное дрожжевое тесто для куличей полотенцем и дайте ему еще раз вырасти. На это уйдет около 1 часа, но миску необходимо поместить в теплое место.
Как только тесто поднимется, обомните его еще раз. Затем переложите непосредственно в промазанные жиром формы для последующей расстойки.
Не забивайте сдобное тесто мукой – оно должно быть липким, иначе пасхальная выпечка не вырастет при выпекании. По желанию добавьте в него изюм или цукаты, измельченные ядра грецких орехов.
Хлеб за 5 минут
Пряники «Козули»
Слоеные пирожки с мясом в духовке
Хлеб по Дюкану
Слоеные пирожки с яблоками
Оладьи из кабачков без муки
Пирожки с курицей
Шарлотка на майонезе с яблоками
Дрожжевое тесто для пирожков
Творожная запеканка по диете Дюкана
Пышные панкейки на кефире
Блины на йогурте
Слойки с вишней из слоеного теста
Сладкие блины на молоке
Пицца с крабовыми палочками
Творожные маффины
Овсяное печенье с бананом
Ленивые беляши на кефире с фаршем
Булочки с яблоком и корицей
Галета с абрикосами
Сырники в мультиварке
Бисквитный торт с творожным кремом и фруктами
Пасхальный рулет с маком
Запеканка из тыквы с творогом и манкой
Чем шеф-повара мажут куриную грудку, чтобы она была сочной и мягкой
Как я за пару минут отмываю блендер от остатков пищи (даже старых)
Выпекать при какой температуре и сколько по времени
Выпекать 40-50 минут при 200 С в зависимости от величины формы.