Дрожжевое тесто для куличей

Дрожжевое тесто для куличей
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
358 ККал
Время приготовления:
4 ч. 0 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто Молоко
Блюдо
Выпечка
Назначение
Пасха

Самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для кулича получается на молоке и сливочном масле. Оно идеально подходит, особенно если вы будете использовать свежие, а не сухие дрожжи. Вырастает буквально за час в два-три раза!

Многие кулинары рекомендуют использовать большое количество куриных яиц, вплоть до 15 штук, но делать этого не нужно, так как белок при выпекании играет роль «цемента» и не дает выпечке подняться высоко. Чем больше куриных белков будет в тесте, тем менее пышным оно получится, так как дрожжи не смогут активизироваться после замеса с добавкой жира и яиц. Именно поэтому во многих рецептах присутствуют только куриные желтки.

Следует помнить о том, что сдобное дрожжевое тесто должно вырасти минимум трижды: опара, после замеса с добавкой и непосредственно в формах перед выпеканием. Пропустите хоть один момент – при выпекании куличи лопнут и примут причудливую форму.

Ингредиенты

на
Мука пшеничная
500 г
Молоко
200 мл
Яйца куриные
1 шт.
Желтки
2 шт.
Сахар
100 г
Соль
3 щеп.
Дрожжи свежие
30 г
Масло сливочное
100 г
Ванилин
2 щеп.
Шаг 1 из 9
Продукты

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 9
Дрожжи, сахар, мука

Свежие дрожжи раскрошите в глубокой емкости. Всыпьте туда же половину нормы сахарного песка и около 1 ст. муки. Аккуратно все перемешайте.

Шаг 3 из 9
Добавление молока

Прогрейте молоко любой жирности в микроволновке или в кастрюле, но максимум – до 35 градусов, в более горячей жидкости дрожжи просто погибнут.

Влейте теплое молоко в емкость с сухими составляющими и тщательно перемешайте или взбейте, чтобы все кусочки свежих прессованных  дрожжей растворились в жидкости. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 25-30 минут.

Шаг 4 из 9
Опара

Спустя указанное время опара существенно вырастет в размерах. Как только пузырьки на ее поверхности сдуются и она «проголодается», ее нужно будет «подкормить» сладким.

Шаг 5 из 9
Масло, сахар и желтки

Для этого смешайте растопленное сливочное масло, остаток сахара, соль в глубокой емкости. Вбейте туда же 1 куриное яйцо и опустите 2 желтка. Тщательно все взбейте, чтобы сахар растворился.

Шаг 6 из 9
Соединение яичной массы с опарой

Переложите дрожжевую опару в эту емкость и перемешайте.

Шаг 7 из 9
Добавление муки

Просейте пшеничную муку и высыпьте ее в миску. Замесите липкое, не тугое тесто, смачивая ладони в растопленном сливочном масле или в растительном.

Шаг 8 из 9
Расстойка

Накройте приготовленное дрожжевое тесто для куличей полотенцем и дайте ему еще раз вырасти. На это уйдет около 1 часа, но миску необходимо поместить в теплое место.

Шаг 9 из 9
Тесто на свежих дрожжах для пасхального кулича

Как только тесто поднимется, обомните его еще раз. Затем переложите непосредственно в промазанные жиром формы для последующей расстойки.

Не забивайте сдобное тесто мукой – оно должно быть липким, иначе пасхальная выпечка не вырастет при выпекании. По желанию добавьте в него изюм или цукаты, измельченные ядра грецких орехов.

Внимание, конкурс!
Похожие рецепты
Новые рецепты
Комментарии к рецепту
Екатерина
4 недели назад
Ответить

Выпекать при какой температуре и сколько по времени

Алёна Prika
1 неделя назад
Ответить

Выпекать 40-50 минут при 200 С в зависимости от величины формы.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *