Дрожжевое тесто для куличей
Самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для кулича получается на молоке и сливочном масле. Оно идеально подходит, особенно если вы будете использовать свежие, а не сухие дрожжи. Вырастает буквально за час в два-три раза!
Многие кулинары рекомендуют использовать большое количество куриных яиц, вплоть до 15 штук, но делать этого не нужно, так как белок при выпекании играет роль «цемента» и не дает выпечке подняться высоко. Чем больше куриных белков будет в тесте, тем менее пышным оно получится, так как дрожжи не смогут активизироваться после замеса с добавкой жира и яиц. Именно поэтому во многих рецептах присутствуют только куриные желтки.
Следует помнить о том, что сдобное дрожжевое тесто должно вырасти минимум трижды: опара, после замеса с добавкой и непосредственно в формах перед выпеканием. Пропустите хоть один момент – при выпекании куличи лопнут и примут причудливую форму.
Ингредиенты
на
Подготовьте продукты.
Свежие дрожжи раскрошите в глубокой емкости. Всыпьте туда же половину нормы сахарного песка и около 1 ст. муки. Аккуратно все перемешайте.
Прогрейте молоко любой жирности в микроволновке или в кастрюле, но максимум – до 35 градусов, в более горячей жидкости дрожжи просто погибнут.
Влейте теплое молоко в емкость с сухими составляющими и тщательно перемешайте или взбейте, чтобы все кусочки свежих прессованных дрожжей растворились в жидкости. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 25-30 минут.
Спустя указанное время опара существенно вырастет в размерах. Как только пузырьки на ее поверхности сдуются и она «проголодается», ее нужно будет «подкормить» сладким.
Для этого смешайте растопленное сливочное масло, остаток сахара, соль в глубокой емкости. Вбейте туда же 1 куриное яйцо и опустите 2 желтка. Тщательно все взбейте, чтобы сахар растворился.
Переложите дрожжевую опару в эту емкость и перемешайте.
Просейте пшеничную муку и высыпьте ее в миску. Замесите липкое, не тугое тесто, смачивая ладони в растопленном сливочном масле или в растительном.
Накройте приготовленное дрожжевое тесто для куличей полотенцем и дайте ему еще раз вырасти. На это уйдет около 1 часа, но миску необходимо поместить в теплое место.
Как только тесто поднимется, обомните его еще раз. Затем переложите непосредственно в промазанные жиром формы для последующей расстойки.
Не забивайте сдобное тесто мукой – оно должно быть липким, иначе пасхальная выпечка не вырастет при выпекании. По желанию добавьте в него изюм или цукаты, измельченные ядра грецких орехов.
Кекс на йогурте
Заливной пирог с курицей и картошкой
Хрустящие вафли со сгущенкой в вафельнице
Воздушный бисквит для торта
Шоколадные маффины на молоке
Пышные оладьи на ряженке
Пирог из слоеного теста с рыбными консервами
Сырные лепешки за 15 минут
Шарлотка на маргарине с яблоками
Оладьи из овсяных хлопьев
Пирог «Хризантема» с фаршем и сыром
Несладкие сырники с зеленью
Блинчики на воде без молока и кефира
Лоранский пирог с курицей и грибами
Толстые блины на молоке
Сырники с кукурузной мукой
Французские блинчики
Пышные оладьи на молоке
Оладьи на молоке без яиц
Пицца с ветчиной и грибами
Грузинская ачма
Кекс с маком
Куличи-краффины пасхальные
Печенье из овсяных хлопьев
Могут ли обычные салаты стать причиной инсультов?
Без «Оливье» никуда: как уменьшить время приготовления любимого новогоднего салата вдвое
Выпекать при какой температуре и сколько по времени
Выпекать 40-50 минут при 200 С в зависимости от величины формы.