Дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков
Порций:
9 человек
Калорийность на 100 гр.:
248 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто
Блюдо
Пирожки

Делюсь с вами рецептом замечательного дрожжевого теста для пирожков на манной крупе. Это постный вариант, поэтому он актуален для приготовления выпечки во время Великого поста.

Авторство рецепта принадлежит известному французскому пекарю, автору популярных книг о выпечке — Ришару Бертине. Ему так же принадлежит не совсем привычная для нас техника замеса теста. Мы привыкли месить его ладонями, прикладывая некоторые усилия. Пекарь же рекомендует технику растягивания и складывания, тем самым тесто вбирает в себя больше воздуха.

Ингредиенты

на
Пшеничная мука
500 г
Манная крупа
20 г
Соль
1 ч.л.
Вода
320 мл
Растительное масло
50 мл
Дрожжи сухие
7 г
Шаг 1 из 11
Ингредиенты

Подготовить необходимые продукты. Если используете свежие прессованные дрожжи, их количество утраиваете, т.е. берете 21 грамм.

Шаг 2 из 11
Мука с манкой

Пшеничную муку обязательно просеять через сито. Добавить сухие составляющие: соль, дрожжи и манную крупу. Хорошо перемешать все ингредиенты. Если взяли свежие дрожжи, то их тоже необходимо перетереть руками вместе с мукой.

Шаг 3 из 11
Введение масла

В сухой смеси сформировать небольшую воронку и добавить растительное масло.


Шаг 4 из 11
Заливка воды

Воду слегка подогреть, до температуры не более 37 градусов. Для этой цели можно воспользоваться микроволновой печью. Влить ее к остальным составляющим.

Начать замешивание с помощью ложки, вмешивая муку с краев воронки. Переложить тесто на рабочую поверхность и продолжить замес.

Шаг 5 из 11
Растягивание теста

Оно поначалу липкое, но не спешите добавлять муку. Поверхность тоже не посыпать. В процессе замеса тесто станет эластичным и менее липким.

Итак, практикуем метод растягивания и складывания. Ближний конец теста приподнимаем двумя руками, растягивая вверх и чуть в стороны. Затем складываем, снова растягиваем и складываем.

Шаг 6 из 11
Складывание

На замес уйдет минут 5.


Шаг 7 из 11
Вымешанный колобок

Когда тесто станет достаточно эластичным, сформировать его в шар и переложить в глубокую посуду. Сверху накрыть кухонным полотенцем или обернуть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре, для подъема, на час.

Шаг 8 из 11
Увеличенный в размерах колобок

Через указанное время тесто достаточно поднимется.

Шаг 9 из 11
Постное тесто на дрожжах

Теперь с ним можно работать.


Шаг 10 из 11
Дрожжевое тесто по французскому рецепту

Постное дрожжевое тесто с сухими дрожжами для жареных или печеных пирожков готово.

Шаг 11 из 11
Пирожки из дрожжевого теста

На этом этапе хочу наглядно показать текстуру теста на срезе очень вкусного готового пирожка.

Вот такое получается тесто на воде с добавлением манки. Оно универсальное, так как подходит для приготовления и хлеба, и булочек, и пирогов, и, конечно же, пирожков.

Удачной и вкусной выпечки вам!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *