Дрожжевое тесто для пирожков
Делюсь с вами рецептом замечательного дрожжевого теста для пирожков на манной крупе. Это постный вариант, поэтому он актуален для приготовления выпечки во время Великого поста.
Авторство рецепта принадлежит известному французскому пекарю, автору популярных книг о выпечке — Ришару Бертине. Ему так же принадлежит не совсем привычная для нас техника замеса теста. Мы привыкли месить его ладонями, прикладывая некоторые усилия. Пекарь же рекомендует технику растягивания и складывания, тем самым тесто вбирает в себя больше воздуха.
Ингредиенты
на
Подготовить необходимые продукты. Если используете свежие прессованные дрожжи, их количество утраиваете, т.е. берете 21 грамм.
Пшеничную муку обязательно просеять через сито. Добавить сухие составляющие: соль, дрожжи и манную крупу. Хорошо перемешать все ингредиенты. Если взяли свежие дрожжи, то их тоже необходимо перетереть руками вместе с мукой.
В сухой смеси сформировать небольшую воронку и добавить растительное масло.
Воду слегка подогреть, до температуры не более 37 градусов. Для этой цели можно воспользоваться микроволновой печью. Влить ее к остальным составляющим.
Начать замешивание с помощью ложки, вмешивая муку с краев воронки. Переложить тесто на рабочую поверхность и продолжить замес.
Оно поначалу липкое, но не спешите добавлять муку. Поверхность тоже не посыпать. В процессе замеса тесто станет эластичным и менее липким.
Итак, практикуем метод растягивания и складывания. Ближний конец теста приподнимаем двумя руками, растягивая вверх и чуть в стороны. Затем складываем, снова растягиваем и складываем.
На замес уйдет минут 5.
Когда тесто станет достаточно эластичным, сформировать его в шар и переложить в глубокую посуду. Сверху накрыть кухонным полотенцем или обернуть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре, для подъема, на час.
Через указанное время тесто достаточно поднимется.
Теперь с ним можно работать.
Постное дрожжевое тесто с сухими дрожжами для жареных или печеных пирожков готово.
На этом этапе хочу наглядно показать текстуру теста на срезе очень вкусного готового пирожка.
Вот такое получается тесто на воде с добавлением манки. Оно универсальное, так как подходит для приготовления и хлеба, и булочек, и пирогов, и, конечно же, пирожков.
Удачной и вкусной выпечки вам!
Пирожки с капустой и яйцом в духовке
Сладкие пирожки в духовке
Постные пирожки с картошкой и грибами
Пирожки с курицей
Тесто воздушное дрожжевое для пирожков
Тесто на дрожжах для булочек в хлебопечке
Жареные пирожки с кислой капустой на сковороде
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков
Дрожжевое тесто на кефире для пирожков
Пирожки с фаршем в духовке
Пирожки с морковью
Дрожжевое тесто на молоке для жареных и печёных пирожков
