Дрожжевое тесто на беляши на сухих дрожжах

Дрожжевое тесто на беляши на сухих дрожжах
Порций:
16 человек
Калорийность на 100 гр.:
230 ККал
Время приготовления:
2 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой

История русского беляша связана с татарской кухней. Кстати, именно татарские повара научили русских жарению продуктов в раскаленном масле, до этого блюда в основном варились и запекались. Название «беляш» произошло от пирога с начинкой из мяса «бэлиш», который, как правило, выпекается в духовке. А вот ближайшими родственниками беляшей принято считать татарские перемячи. Русский вариант блюда отличается от них отсутствием отверстия в тесте.

Беляши прочно вошли в историю общепита и стали привычным блюдом быстрого питания, особенно популярным в привокзальных кафешках. Однако по-настоящему вкусные их можно приготовить только дома.

Независимо от того, что вы собрались готовить — беляши или перемячи, этот рецепт теста подходит для обоих вариантов. Чтобы изделия получились мягкими, вкусными и пышными, необходимо приготовить правильное тесто. Оно не должно быть слишком плотным. Так как готовое тесто слегка липнет, при работе с ним рекомендую смазать руки и рабочую поверхность подсолнечным маслом.

В качестве бонуса, я покажу, как формовать татарские беляши перемячи с дырочкой в тесте и расскажу о правилах их обжаривания.

Ингредиенты

на
Мука
500 г
Вода
300 мл
Соль
8 г
Сахар
15 г
Дрожжи быстродействующие
7 г
Подсолнечное масло
15 мл
Водка
1 ст.л.
Шаг 1 из 16
Ингредиенты

Подготавливаю необходимые продукты. Муку просеиваю через мелкое сито.

Шаг 2 из 16
Опара

Для начала подготавливаю опару из теплой воды, сахара, дрожжей, 2 ст.л. муки из общего количества. Перемешиваю смесь до полного растворения. Оставляю в теплом месте до появления признаков активации дрожжей.

Шаг 3 из 16
Пенная шапочка

Когда на поверхности опары появится «пенная шапочка», смесь готова.


Шаг 4 из 16
Мука

Смешиваю муку с солью и добавляю к опаре. Вливаю водку.

Шаг 5 из 16
Замес

Начинаю замешивать тесто в миске, пока влага впитается в муку. Добавляю подсолнечное масло и вмешиваю его в тесто.

Шаг 6 из 16
Ручное обминание

Перекладываю полуфабрикат на поверхность, смазанную растительным маслом, и продолжаю месить еще пять минут.


Шаг 7 из 16
Колобок в миске

Готовое тесто для беляшей перекладываю в емкость, смазанную подсолнечным маслом, накрываю пищевой пленкой и оставляю на час в теплом месте.

Шаг 8 из 16
Готовое тесто

Через час обминаю поднявшееся тесто и оставляю еще на некоторое время для повторного подъема.

Шаг 9 из 16
Шарики

Повторно подошедшее тесто делю на кусочки, весом примерно 50-55 граммов. Укладываю на поверхность и накрываю пищевой пленкой, чтобы не подсохли. Оставляю «отдохнуть» еще на 15 минут.


Шаг 10 из 16
Выкладка начинки на сочень

Для формования татарских перемячей, каждый кусочек разминаю руками в круглую заготовку. По краям тесто должно быть тоньше, чем в центре.

Шаг 11 из 16
Заворачивание

На центр лепешки выкладываю начинку из мясного фарша, рубленого лука, зелени, соли и специй.

Шаг 12 из 16
Формование беляша

Края теста заворачиваю к центру и собираю складочками, формируя отверстие. Техника лепки перемячей схожа с приготовлением хинкали. Готовое изделие слегка приплющиваю ладонью, таким образом выдавливая из него весь воздух.


Шаг 13 из 16
Полуфабрикаты

Таким образом, формирую татарские беляши, используя все подготовленное тесто. Из данного количества получается 16 штук.

Шаг 14 из 16
Жарка

Обжариваю перемячи по 3-4 минуты на огне чуть ниже среднего. Для этого 400 мл растительного масла сильно разогреваю в сковороде. Сначала обжариваю сторону с отверстием в тесте, при этом наливаю в него немного раскаленного масла, затем переворачиваю изделие и обжариваю вторую сторону. Повторно переворачивать перемячи нельзя.

Шаг 15 из 16
Удаление лишнего жира

Готовые беляши перекладываю на бумажное полотенце, чтобы оно впитало с них лишний жир.

Шаг 16 из 16
Татарские беляши

Подаю татарские перемячи горячими. Это не только вкусное, но и достаточно калорийное блюдо. Одним горячим татарским беляшом можно надолго утолить голод.

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *