Фарш для пельменей

Подготовьте продукты. Чтобы домашние пельмени получились сочными и вкусными, в фарше обязательно должно присутствовать сало. Поэтому выбирайте либо подчеревок, либо к говядине добавляйте свиное сало или жирную свинину.

Выбранное мясо промойте в воде и удалите из него пленки и жилы. Нарежьте порционными кусочками, чтобы они по размеру проскользнули сквозь трубу мясорубки.

Очистите головку репчатого лука, промойте и нарежьте ее на четвертинки. Очистите чесночные зубчики и промойте их в воде.

Пропустите свинину и очищенные овощи через мясорубку, установив в ней решетку с крупными ячейками. Не желательно менять ее на решетку с мелкими отверстиями, чтобы не получить неприглядную мясную массу, так как измельченная луковая нарезка выделит жидкость и может сделать фарш жидким.

Не забывайте чередовать кусочки мяса при измельчении с луком и дольками чеснока – так вам будет проще потом все перемешать.

Всыпьте в приготовленный фарш соль и молотый черный перец. В классическом варианте – это единственные специи, которые нужны, но вы можете включить свою фантазию и всыпать на этом этапе в емкость немного сушеного розмарина или тимьяна, орегано и т.д.

Тщательно все перемешайте в течение 3-4 минут. Затем приподнимите фарш в руке и с небольшой скоростью бросьте обратно в емкость. Отбивайте его таким образом в течение 5 минут, чтобы вышел воздух и он стал более вязким, не распадался в руках. Можно поместить фарш в пакет и отбить его в таком виде, чтобы не забрызгать рабочую поверхность.

Поместите отбитую мясную массу в холодильник примерно на 1-2 часа – за это время лук промаринует фарш, он станет более ароматным.

Фарш для пельменей полностью готов. Замешивайте тесто и лепите манящие заготовки для будущего блюда, созывая себе на помощь своих родных!