Фаршированные перцы с фаршем и рисом

Фаршированные перцы с фаршем и рисом
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
109 ККал
Время приготовления:
1 ч. 30 мин.
Сложность:
Простой

Фаршированные перцы — любимое блюдо в каждой одесской семье. Помню, как этот запах разносился по всему двору из каждого окна все лето и осень. Конечно же, у каждой хозяйки свой рецепт этого вкуснейшего, ароматного и сытного блюда, я же сегодня покажу то, чему меня еще ребенком научила наша соседка — старенькая еврейка, у которой на столе всегда была самая вкусная в мире еда.

Ингредиенты

на
Перец болгарский
15 шт.
Фарш свино-говяжий
700 г
Рис круглый
200 г
Лук репчатый крупный
1 шт.
Морковь крупная
1 шт.
Масло растительное
2 ст.л.
Соль, перец
по вкусу
Томатная паста
2 ст.л.
Сахар
по желанию
Шаг 1 из 10
продукты

Подготовьте продукты по списку. Овощи помойте. Перец почистите от семечек и плодоножки, лук — от шелухи, морковь — от кожуры. Для большего аромата можно в нескольких перцах оставить пару-тройку семечек, при приготовлении они усилят вкус и запах блюда.

Шаг 2 из 10
рис

Рис промойте до чистой воды, переложите в казан или сотейник, залейте водой так, чтобы она его слегка прикрывала, поставьте на сильный огонь, отварите до полуготовности. Вода должна выкипеть полностью.

Шаг 3 из 10
зажарка

В это время разогреваем в сковороде небольшое количество рафинированного растительного масла без запаха, выкладываем в него нарезанный кубиком репчатый лук, обжариваем минуты 2-3. Когда он станет мягким и сладким, добавляем натертую на крупной терке морковь. Обжариваем, пока она тоже не станет мягкой и сладкой.


Шаг 4 из 10
перемещение в миску

Теперь обжаренные овощи и полуготовый рис нужно переложить в большую удобную миску и дать им полностью остыть.

Шаг 5 из 10
добавление фарша

Только теперь добавляем фарш, соль и перец. Хорошенько перемешиваем содержимое миски.

Шаг 6 из 10
заполнение перцев

Наполняем перцы фаршем с рисом и овощами. Не набивайте их слишком плотно, ведь рис в процессе доварится, а если перцы тонкошкурые — они могут в итоге треснуть и выглядеть в готовом блюде не очень красиво.


Шаг 7 из 10
закладка в кастрюлю

Сложите все нафаршированные перцы в большую кастрюлю. Я складываю, чередуя их вверх-вниз, так больше помещается и становятся они друг к другу плотнее. Залейте водой доверху так, чтобы она полностью закрыла перцы, поставьте на огонь, чуть подсолите. Когда вода в кастрюле закипит, сделайте тише огонь и варите 30 минут.

Шаг 8 из 10
томат с бульоном

Спустя время возьмите пару ложек бульона (в котором варятся перцы) и разведите в нем вкусную томатную пасту, затем вылейте смесь обратно в кастрюлю и варите еще 10 минут.

Шаг 9 из 10
введение разведенного бульона

Теперь блюдо нужно посолить и поперчить. У нас всегда добавляют в подливу немного сахара, это делает ее вкуснее. Плиту выключите, накройте кастрюлю с перцами крышкой и дайте им постоять минут 15 перед подачей.


Шаг 10 из 10
порция перцев, начиненных фаршем с рисом

Фаршированные перцы готовы. Разложите их в глубокие мисочки по порциям, обязательно полейте вкуснейшей подливой и не забудьте про сметану.

Приятного!

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (33)
Нина
2 года назад
Ответить

Обожаю фаршированные перчики! Мне нравится, что блюдо простое, готовить его совершенно не сложно и при этом оно такое вкусное получается!Специально всегда с осени заготавливаю перчики, и укладываю в морозилку чтобы потом в течении всего года кушать это блюдо.Для начинки всегда использую смешанный мясной фарш( свинина+говядина или свинина+куриное мясо или мясо индейки).А еще мне нравится в фарш добавлять сельдерей.

Полина
11 месяцев назад
Ответить

Раньше всей душой не любила фаршированные перцы. Потом распробовала и понравилось. Единственное, когда сама их готовлю, то фарш у меня только куриный, мне кажется с ним вкуснее.)

Алексей
11 месяцев назад
Ответить

Это вам так кажется. Думаю, мужчинам больше по душе будет начинка не из постной курятины, а из жирноватой свинины или её смеси с говядиной или ещё каким-либо мясом. Конечно, блюдо вкуснее, когда приготовлено из свежего перца, но из замороженного также получается неплохим на вкус.

Валентина
11 месяцев назад
Ответить

Надо же, а я всегда тщательно вынимаю семена из перца. Оказывается, небольшое их присутствие в нём усиливает вкус и запах.

Юлия
11 месяцев назад
Ответить

Очень просто и вкусно, советую готовить в одной кастрюле сразу перец фаршированный+ томаты фаршированные и обычные голубцы в капусте, получается вкусно и можно еще выбрать что по вкуснее))

Елена
11 месяцев назад
Ответить

Я тоже всегда убираю и вымываю семена. Согласна — вкус они придают хороший, но есть с ними вообще не нравится)))) А перец и без того очень ароматный. Когда перцы очень крупные, я разрезаю их пополам вдоль и выкладываю начинку в открытый полперчик. Все остальное готовлю как обычно. Тоже получается вкусно и начинки можно положить побольше. Люблю когда много начинки в перчиках, но если ее набить в целый, по рис получится клеклым. А в открытом виде получается все очень сочным.

Лера
11 месяцев назад
Ответить

Это один из любимых летних рецептов! Легко и быстро готовятся, а пользы и витамин очень много. В рецепте указали 2 ст. л растительного масла, это маловато, думаю около 5 ст. ложек понадобиться, т.к. овощи вбирают в себя масло и горят на сковороде. Я пробовала делать и вегетарианские фаршированные перцы: фарш заменяла на баклажаны с морковью. Очень вкусно. Кто пробовал сделать такие перчики с фаршем индейки? Не будут ли сухими?

Светлана
11 месяцев назад
Ответить

Не любила фаршированные перцы никогда, а недавно муж попросил приготовить. Нашла ваш рецепт и сделала по нему. Получилось очень вкусно, уплетали все с удовольствием.

Светлана
11 месяцев назад
Ответить

Я делаю в 2 раза больше поджарки, чтобы из второй половины сделать заливку. Ею я сверху покрываю перцы в кастрюле перед тушением.

Татьяна
11 месяцев назад
Ответить

Готовлю это блюдо по такому рецепту. Только я морковь внутрь фарша не добавляю, а добавляю сверху в кастрюлю, в которой тушатся перцы. Рис я предварительно не отвариваю, просто промываю и добавляю к мясному фаршу. Он и так быстро варится. Фарш можно брать любой, мне нравится смесь жирноватого свиного и куриного.

Иван
11 месяцев назад
Ответить

Блюдо действительно вкусное. Я правда томат таким образом не добавляю , а делаю полноценную зажарку. Вот её и закидываю. Еще можно поэкспериментировать, перец взять маринованный -тоже дает интересный вкус.

Надежда
11 месяцев назад
Ответить

Чтобы начинка внутри не слиплась в комок, но была сочной и рыхлой, я перед укладкой в кастрюлю протыкаю ножом сбоку каждую перчину.

Антон
11 месяцев назад
Ответить

Всегда любил фаршированные перцы, но никогда не оставлял семена в перце. Нужно обязательно попробовать так сделать. Фарш всегда кладу куриный, так как это диетическое мясо.

Юлия
11 месяцев назад
Ответить

Всегда предпочитаю простые и доступные рецепты, которые ещё и очень вкусно получаются. Такие перчики по вкусу всей семье, только я тоже рис и лук выкладывают на рис. Нужно попробовать сделать и по такому рецепту.

Анатолий
11 месяцев назад
Ответить

Очень люблю фаршированные перцы, жалко что готовим в основном в праздник. Спасибо за рецепты.

Анна
11 месяцев назад
Ответить

Мням мняшка. Спасибо большое за этот отличный рецепт. Сейчас как раз август — сезон перцев.

Лариса
11 месяцев назад
Ответить

Очень захотелось! Голубцы готовить не люблю из-за возни с капустой, а вот перцы всегда хорошо получаются. Тоже беру зелененькие — они вкуснее с мясной начинкой; кладу много лука для сочности. А рисовую крупу предварительно промываю и обжариваю на растительном масле со специями, чтобы рис был рассыпчатым. Приму к сведению нюанс с разведением томатной пасты отдельно. Только вчера, при готовке супа, узнала, что опытные хозяюшки не бухают сразу ложки разных соусов непосредственно в кастрюлю, как я, no а разводят в небольшом количестве бальона, чтобы соус привык к температуре и мягче разошелся. В итоге мой супчик получился нежнее, чем обычно. Теперь и в перчики пасту буду добавлять так же!

Инна
11 месяцев назад
Ответить

А мне фаршированные перцы нравится в духовке готовить. Принцип тот же, а получается еще вкуснее. Ароматнее.

Олеся
11 месяцев назад
Ответить

Я уже давно готовлю перцы по этому рецепту. Получается очень вкусно, нравится всей семье.

Елена
11 месяцев назад
Ответить

А я еще в начинку кладу мелко нарезанную свежую зелень укропа — так его аромат сохраняется гораздо лучше, чем просто добавлять в конце варки в подливу.

Лариса
11 месяцев назад
Ответить

Любимое блюдо всей нашей семьи! Я правда еще грибы добавляю. Особенно вкусно с лисичками. Вот про то, чтоб оставить несколько семечек не знала, обязательно попробую.

Иван
11 месяцев назад
Ответить

Стандартный базовый рецепт, у нас в семье кроме томатной пасты в бульон для перцев принято добавлять еще немного сметаны или майонеза.

Екатерина
11 месяцев назад
Ответить

Я готовлю это блюдо немножко по-другому. Морковку в фарш не добавляю. Уже в сам бульон, в котором варятся перцы добавляю лук, морковь, помидор, без томатной пасты. Не знала, что можно семечки оставлять для аромата. Обязательно попробую.

Анна
11 месяцев назад
Ответить

Спасибо за рецепт. Очень вкусно получилось, вся семья была в восторге. Готовится очень быстро.

Дмитрий Дорошенко
11 месяцев назад
Ответить

Я добавляю немного меньше риса, так как люблю мясо! И советую добавлять в фарш курдюк и паприку. Получится просто шедевр!

Игорь
11 месяцев назад
Ответить

Фаршированный перец мы готовим, в основном, с куриным фаршем. Начиненный перец, складываем в кастрюлю носиками вниз, чтобы начинка при варке не высыпалась и затем, тушим перец не в подсоленной воде, а в томатной зажарке с луком и морковкой. Перец получается невероятно вкусным.

Ярослав
11 месяцев назад
Ответить

Вообще мое любимое блюдо голубцы, но и фаршированный перец достаточно часто делаю. У Вас отличный рецепт, но у моих перцев есть особенности.
1) Так как супруга очень не любит лук я его тру на мелкой терке, что бы он максимально растворился в блюде, но все же передал свою сладость.
2) Так как питаться пытаемся максимально правильно, к сожалению практически пришлось исключить свинину из рациона. Поэтому сейчас использую индюшачий фарш. Делаю сам, 50% филе и 50% мяса голени получается отличный фарш напоминающий мясо.
Спасибо за отличный рецепт, даже поделился в ВК smile Буду следить за Вашим творчеством.

Олег
11 месяцев назад
Ответить

С детства обожаю фаршированый перец, рецепт описан очень хорошо и самое главно правильно. Попытался сделать по этому рецепту дома, получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт.

Маргарита
11 месяцев назад
Ответить

Рецепт напомнил что есть такое блюдо. ) В принципе, стандартный рецепт, но четко изложен процесс готовки. Написано что это рецепт старой еврейки. -:)Еврейские женщины всегда готовят «пальчики оближешь», это национальная особенность и их хобби.
Только они не смешивают мясные блюда с молочными. Поэтому сметана с фаршированными перцами не «по — еврейски». Даже кто из бывшего СССР приехал в Израиль и те перестают соединять эти продукты.

Даша
11 месяцев назад
Ответить

Здравствуйте) Всегда делала перчик с куриным фаршем… Подскажите понравится ли моим домашним этот вариант? буду благодарна

Mila Vita
11 месяцев назад
Ответить

Рецепт просто божественный, детям очень понравилось, подскажите какое диетическое мясо лучше использовать, чтобы не потерять вкуса данного блюда? очень благодарна

Janna
11 месяцев назад
Ответить

Был период, когда мне нельзя было ничего жирного, острого и т.п. Но от пресной безвкусной пищи я впадаю в депрессняк. Спасалась фаршированными перчиками)))) Для начинки делала фарш куриный, лук и морковь добавляла в сыром виде, а для сочности и разнообразия вкуса добавляла еще мелко порезанный баклажан. Да собственно и до сих пор так делаю. За исключением того, что иногда фарш делаю из свинины без сала или часть лука все же немного обжариваю.

Люся
10 месяцев назад
Ответить

Доброго Вам времени суток! (У меня сейчас полпервого ночи))) Перцы по Вашему рецепту аппетитно булькают в кастрюле… жаль, есть будем только завтра, вернее уже сегодня утром laugh Первый раз положила зажарку из лука и морковки в фарш! Очень интересно: как будет на вкус? Раньше делала просто фарш с сырым луком, а зажарку выкладывала на перцы перед тушением. Вместо томатной пасты (Ее не оказалось в доме))) порезала дольки 🍅. СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *