Гарнир из мангольда с кедровыми орешками и изюмом

Подготовьте ингредиенты. Вино желательно взять именно полусладкое. С сухим или полусухим сортом получится слишком кислое блюдо.

Мангольд промойте, чтобы избавиться от остатков земли.

Из специй можно добавить чесночный порошок, чтобы усилить пикантный аромат. Молотый перец выберите по вкусу, а еще лучше, если это будет смесь перцев.

Листья мангольда нарежьте произвольно. Кусочки не должны быть слишком мелкими, ведь во время тепловой обработки этот овощ сильно потеряет в объеме. Стебли тоже можно нарезать или удалить, если они слишком жесткие.

Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде. Их нужно лишь немного подрумянить, постоянно помешивая в процессе. Слишком жареный орешек будет горчить и испортит вкус блюда.

Изюм промойте и залейте горячей водой на 10 минут. Затем откиньте изюм на сито, чтобы стекла вся жидкость.

На широкой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками. Выложите нарезку в разогретое масло и обжаривайте несколько секунд — до появления приятного аромата. А затем добавьте весь мангольд.

Перемешайте и готовьте около 4-5 минут, пока листья не увянут. Далее приправьте блюдо солью и перцем (или смесью перцев), добавьте изюм.

Влейте вино. Прибавьте огонь под сковородой и выпарите его, не накрывая посуду крышкой. На это понадобится несколько минут. Время выпаривания зависит от силы огня, от размера сковороды и от ваших предпочтений.

Снимите сковороду с огня, вмешайте 2/3 кедровых орешков, оставив немного для подачи.

Подавайте гарнир из мангольда сразу после приготовления, присыпав оставшимися орешками и щепоткой свежей зелени.