Говядина в кисло-сладком соусе
Предлагаю приготовить аппетитное блюдо — говядину в кисло-сладком соусе, но не в азиатском, а европейском стиле: с долгим, многочасовым томлением в насыщенной и душистой по аромату подливке. В моем примере мясо тушится с овощами и домашней маринованной вишней из зимних заготовок. Состав вишневого маринада включает корицу, бадьян, кардамон, острые и винные добавки. Но заменить можно сухим красным вином, свежими или замороженными вишнями и пряностями.
Ингредиенты
наДля тушения говядины в кисло-сладком соусе возьмите продукты по списку. Если нужно, мясо предварительно разморозьте. Однако при длительной термической обработке в жидкой среде любой кусок мякоти превратится в тающий и нежный. Рецепт также годится для баранины и свинины.
Чистое и сухое мясо режем длинными кусками-брусками или кубиками, не мелко. Луковицу, сняв шелуху, разрезаем на две-три части и без масла и другого жира обугливаем до черноты на раскаленной сковороде. Таким образом, получаем запах с дымком, который сделает нашу говядину еще вкуснее.
В казане или какой-нибудь жаропрочной емкости с толстыми стенками прогреваем постное рафинированное масло. Опускаем мясную нарезку и, иногда перемешивая, обжариваем при высоком огне 3-4 минуты до золотистой корочки.
Забрасываем кусочки моркови (тоже крупные), обугленную луковицу, разрезанную пополам головку чеснока (даже не чистим).
Заливаем вишневым маринадом, соевым соусом, при желании дополнительно приправляем специями. Доводим до активного кипения. Жидкость должна полностью покрывать говядину и овощи. Уменьшаем температуру и под крышкой тушим на верхнем огне (или в духовке, печи) следующие 2-3 или даже 4 часа (зависит от жесткости мяса и ваших личных предпочтений).
Последние 5-10 минут томим вместе с вишнями, грибами и медом (часто заменяют сахаром, в том числе тростниковым). Пробуем, регулируем на соль/перец. Снимаем говядину в кисло-сладком соусе с плиты и даем настояться еще минут 10.
Перед подачей насыщенную по цвету и вкусу тушеную говядину украшаем зеленью. Блюдо сочетается с любым гарниром.
Приятного аппетита!