Говядина в красном вине

Готовлю необходимые продукты для приготовления говядины по-бургундски.

Веточки петрушки, розмарин, тимьян, лавровый лист собираю в букет и перематываю ленточкой бекона. Данный набор из душистых трав во французской кухне известен как букет Гарни.

Для блюда можно взять огузок, лопатку или заднюю часть. Так как мясо подвергается длительному тушению, необязательно брать дорогие первосортные части туши.

Бекон нарезаю небольшими кусочками. В казане разогреваю небольшое количество растительного масла и обжариваю его до золотистого цвета. Достаю обжаренный бекон, оставляя в казане вытопленный жир.

Говядину мою, просушиваю бумажным полотенцем. Зачищаю мясо от пленки, соединительной ткани и нарезаю достаточно крупными кусочками.

Обжариваю говядину на вытопленном из бекона жире до румяности со всех сторон. Жарю небольшими порциями, иначе мясо будет тушиться и не подрумянится.

Готовые кусочки перекладываю в отдельную миску.

Морковь, репчатый лук нарезаю крупными кусочками, чтобы во время длительного тушения они не разварились и сохранили форму. На оставшемся в казане жире поджариваю овощи.

Продолжая нагрев, возвращаю в казан мясо и бекон. Солю, перчу, всыпаю муку и аккуратно смешиваю с овощами, чтобы она, соль и перец равномерно распределились.

Вливаю измельченные томаты в собственном соку.

Следом вливаю красное сухое вино и добавляю томатную пасту.

Доливаю в казан бульон, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Сверху укладываю букет Гарни. Довожу содержимое до кипения. Накрываю крышкой и перемещаю казан в духовку, разогретую до 150 градусов, на три часа.

Пока готовится мясо, обжариваю на смеси растительного и подсолнечного масла шампиньоны.

Грибы, если они мелкие, можно использовать целиком. Крупные экземпляры разрезать пополам или на четвертинки.

Мелкий лук очищаю и подрумяниваю на смеси растительного и сливочного масла.

Через три часа достаю казан из духовки, перекладываю в него обжаренные грибы и мелкий лук и ставлю в духовку еще на 30 минут.

Готовьте с любовью и в вашем доме всегда будет жить Счастье!