Говяжий язык в сливочном соусе

Готовлю необходимые продукты. Вес говяжьего языка — 1,5-1,8 кг. Сливки для соуса использую 20 %, можно взять менее жирные.

Язык хорошенько промываю под проточной водой.

Отмеряю объем воды, чтобы язык был полностью погружен в рассол. На литр воды добавляю 45 граммов соли, лавровый лист, чеснок, цедру лимона, черный и душистый перцы горошком.

Довожу рассол до кипения, остужаю и заливаю подготовленный язык. Оставляю на ночь.

Извлекаю язык из рассола и хорошо промываю под проточной водой. Помещаю в чистую кастрюлю.

Заливаю водой до полного погружения. Добавляю очищенную морковь, неочищенную чистую луковицу целиком, лавровый лист, перец горошком.

Ставлю кастрюлю на средний огонь, довожу до кипения. Уменьшаю огонь до минимального, варю язык 1,5-2 часа. Готовность можно проверить, проколов его.

Извлекаю язык из кастрюли, обдаю его холодной водой и снимаю с поверхности грубую, жесткую оболочку. Она легко удаляется по принципу чулка.

Для сливочного соуса на сковороде поджариваю муку, непрерывно помешивая, до слегка золотистого цвета и появления орехового аромата.

В сотейнике растапливаю сливочное масло, всыпаю обжаренную муку и перемешиваю.

Вливаю бульон, оставшийся после варки языка. Перемешиваю соус, избегая образования мучных комочков.

Продолжая уваривать соус на минимальном огне, вливаю сливки, солю, перчу. Добившись желаемой густоты соуса, снимаю с огня.

Отварной говяжий язык готов. Теперь осталось решить, как подадите его к столу: в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и разложив на плоском блюде вместе со сливочным соусом, или приготовите праздничный салат. А может, просто приготовите себе сытный вкусный бутерброд.

Приятного аппетита!