Грудинка горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Для копчения подготовьте необходимые ингредиенты. Свиную грудинку берите с достаточным количеством мяса. Можно взять и на рёбрах.

Нарежьте грудинку на кусочки.

В чаше смешайте крупную соль со специями. Это может быть перец и любые ароматные травы.

Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Каждый кусочек грудинки тщательно обваляйте в солевой смеси.

Пищевую пленку расстелите на столе и выложите на нее кусочек грудинки в соли. Добавьте лук и лавровый лист.

Заверните кусочек в пленку. Так сделайте со всеми кусками грудинки. Сложите все в чашу и уберите в холодильник на сутки.

Спустя сутки каждый кусочек разверните и смойте с него водой всю соль.

Развесьте грудинку вялиться на 8-12 часов. Она должна обсохнуть. Удобно оставить на ночь. Но при прохладной температуре. В жаре мясо испортится.

Перед началом копчения нашпигуйте грудинку зубчиками чеснока и оберните марлей. При копчении марля задержит на себе копоть.

Выложите подготовленную грудинку на решетку коптильни так, чтобы куски не соприкасались друг с другом.

На дно коптильни насыпьте ольховые опилки. Установите поддон.

Поставьте решетку с мясом. Закройте крышкой.

Установите коптильню на огонь и готовьте 40-50 минут. Затем снимите её с огня и оставьте постоять еще минут 15, не открывая.

Готовую грудинку извлеките из коптильни и снимите с неё марлю.

Вкусная и ароматная грудинка готова! Можно подать сразу в горячем виде или нарезать в качестве холодной закуски.

Приятного аппетита!