Грузинская ачма

Грузинская ачма
Порций:
6 человек
Калорийность на 100 гр.:
326 ККал
Время приготовления:
1 ч. 30 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Бездрожжевое тесто Сыр
Блюдо
Ачма
Назначение
Праздничный обед
Кухонная техника
Духовка Кухонная плита

В кулинарном мире Грузия известна своими хачапури и одним из них является ачма. Проводя параллель с блюдами других национальных кухонь, она представляет собой ближайшую родственницу запеканки и лазаньи. Как и лазанья, ачма состоит из нескольких предварительно чуть отваренных слоев теста, проложенных начинкой, но в ней используется только сыр.

Суть этого вида хачапури заключается в сочетании пресного, несладкого теста с соленым сыром. Даже если он окажется слабосоленым, то его дополнительно присаливают в процессе приготовления начинки.

Подается ачма в горячем виде. Ее можно сформовать накануне и оставить в холодильнике, а запечь перед подачей, или приготовить полностью и уже перед подачей разогреть в духовке или в микроволновой печи.

Ингредиенты

на
Для теста
Мука пшеничная
320 гр.
Яйца куриные
2 шт.
Вода
50 мл.
Масло оливковое
1 ст.л.
Для начинки
Масло сливочное
100 гр.
Шаг 1 из 14
Ингредиенты

Подготовить требующиеся для приготовления ачмы ингредиенты. Традиционно для ее начинки используется имеретинский сыр, но отлично подойдут: фета, брынза, адыгейский или любой из них в смеси с твердыми или полутвердыми сортами.

Шаг 2 из 14
Замес теста

В миске, подходящей для замеса теста, смешать венчиком до однородной консистенции яйца куриные, воду питьевую и масло оливковое или доступное растительное без яркого запаха. В полученную смесь всыпать сначала половину объема предварительно просеянной пшеничной муки, тщательно вымешать. Затем добавить оставшуюся часть.

Шаг 3 из 14
Колобок

Замесить тесто, которое должно получиться гладким и эластичным, не липнущим к рукам и при этом нежным, не крутым. При необходимости добавить воды или наоборот подсыпать муки, так как ввиду ряда отличий ее может потребоваться разное количество.


Шаг 4 из 14
Тесто в пакете

Готовое тесто накрыть пищевой плёнкой или поместить в полиэтиленовый мешочек, дать «отдохнуть» ему 20-30 минут.

Шаг 5 из 14
Сыр

Сыр имеретинский натереть на терке с крупными зубцами. Попробовать его на вкус, при необходимости присолить и перемешать.

Растопить масло сливочное привычным для вас способом, и лучше не весь объем сразу, а разделить на порции, так как за время простоя оно будет подстывать, что усложнит его нанесение.

Шаг 6 из 14
Смазывание маслом

«Отдохнувшее» тесто разделить на 5 равных частей. Накрыть их, чтобы не заветрелись. Каждую из них последовательно раскатать в очень тонкий пласт. На сочнях даже хорошо видно, на каком участке тесто раскатано недостаточно.

Первый пласт без отваривания выложить в предварительно смазанную растопленным маслом форму (диаметр — не более 20 см) так, чтобы края сочня свисали с бортиков. Тщательно смазать его весь маслом.


Шаг 7 из 14
Выкладка начинки

Распределить равномерно ¼ часть подготовленного сыра.

Другие пласты (2,3 и 4) необходимо последовательно отварить, каждый отдельно друг от друга. Это займет некоторое время, поэтому, чтобы заготовка в форме не подсыхала, стоит ее прикрыть полотенцем или пленкой.

Шаг 8 из 14
Отваренный сочень

В кастрюле, объемом не менее трех литров, с кипящей водой отваривать сочни при открытой крышке, 2-3 минуты каждый. После их погружения в кипяток аккуратно провести для подстраховки ложкой по дну, чтобы избежать прилипания теста.

Отваренный сочень выловить при помощи дуршлага/сита и широкой ложки. Для этого аккуратно отодвинуть тесто в сторону, почерпнуть его дуршлагом/ситом, помогая ложкой. Стряхнуть остатки воды и сразу выложить пласт в подготовленную заранее холодную воду.

Шаг 9 из 14
Обсушивание

Расправить сочень в воде. Затем перенести его на вафельное полотенце, при помощи которого обсушить от остатков жидкости.


Шаг 10 из 14
Второй пласт

Выложить равномерно его поверх слоя начинки, формируя складочки. Смазать сливочным маслом и распределить вторую часть начинки.

Аналогично отварить и уложить следующие два пласта.

Шаг 11 из 14
Сформованная ачма

Свисавшие края первого сочня завернуть к центру, укрывая начинку, промазать их маслом.

Завершающий пятый сочень тоже тонко раскатать, не отваривая, и выложить сверху. Его краями обернуть заготовку, проложив их вдоль стенок по периметру всей формы, и смазать сливочным маслом. Теперь можно поставить в холодильник, если изменились планы.

Перед выпечкой сделать разрезы на порционные куски, еще раз помазать маслом так, чтобы оно попадало между ними. Немного масла оставить для смазки готового изделия.

Шаг 12 из 14
Запекание

Выпекать заготовку в предварительно разогретой духовке до 180 градусов примерно 30-40 минут. Лучше ориентироваться на параметры своей техники и внешний вид выпечки, которая должна приобрести аппетитный румянец.

Смазать оставленным маслом и накрыть полотенцем. Немного остудить и нарезать на порции по имеющимся меткам.


Шаг 13 из 14
Кусочек ачмы

Ачма — сытное, самодостаточное блюдо, подать которое можно в компании свежих овощей, листовых салатов и сочной зелени. Особенно вкусной выпечка получается, если еще и имеретинский сыр приготовить самостоятельно в домашних условиях, тем более сделать это несложно.

Шаг 14 из 14
Ачма в домашних условиях

Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Приятного гастрономического путешествия в Грузию и пусть вам будет вкусно!

Похожие рецепты
Это интересно
Пройди тест
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *