Икра из кабачков с томатной пастой и морковкой
Для любителей кабачковой икры предлагаю простой рецепт ее приготовления, по которому можно готовить эту закуску в домашних условиях аж до поздней осени. Часто в продуктовых магазинах кабачки продаются по очень привлекательной цене даже зимой, а вот помидоры в это время уже достаточно дорогие. Предлагаю заменить их на томатную пасту, с ней вкус икры не пострадает и похожа она будет на покупную из магазина.
Ингредиенты
наПодготовьте все продукты по списку. Кабачки для приготовления икры подходят как молодые, так и старые, просто с последних вам нужно будет срезать кожуру и выскоблить все семечки. Лук и морковь почистите, помойте все овощи под проточной водой.
Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите в него нарезанный репчатый лук, обжарьте его около минуты до мягкости.
Натрите морковь на крупной терке. Переложите в сковороду, обжарьте еще минуту-две на умеренном огне.
Кабачки натрите на крупной терке, добавьте к остальным овощам.
Аккуратно все перемешайте, влейте немного теплой воды из чайника. Тушите на умеренном огне минут 10. Время от времени перемешивайте содержимое сковороды и при необходимости подливайте воду.
Переложите томатную пасту в пиалу. Слегка разбавьте ее водой.
Перелейте томатную пасту в сковороду, тушите еще минут 5.
Очистите и пропустите чеснок через чесночницу. Добавьте кашицу в сковороду вместе с солью и перцем. Обязательно всыпьте в икру сахар, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. При желании можете положить лавровый лист и душистый перец, если любите их аромат.
Чтобы сделать икру максимально похожей на покупную, предлагаю переложить ее в посуду с ровным дном и высокими бортиками и пробить погружным блендером до однородного состояния.
Готовую кабачковую икру с томатной пастой и морковью разложите по порциям и подавайте к столу. Обязательно подавайте ее со свежим хлебушком, а еще она идеально сочетается с картофельным пюре. Очень вкусна эта икра как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного!