Икра из тыквы

Подготовить все ингредиенты, указанные в списке.

Очистить лук с морковкой. Овощи измельчить до маленьких кусочков и отправить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом (использовать рафинированное). Обжарить на небольшом огне 4-5 минут, помешивая лопаткой.

Очищенную от кожуры и семян тыкву натереть на большой терке. Переместить к обжаренному луку с морковью. Перемешать. Чуть-чуть подсолить, чтобы овощи пустили сок. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15-20 минут. Время от времени приподнимать крышку и перемешивать.

Болгарский перец освободить от семян, нарезать соломкой. Помидор измельчить до мелких кусочков. Добавить оба ингредиента к тушеной тыкве. Перемешать. Продолжить тушение под крышкой еще 10-15 минут.

Снять шелуху с чесночных зубков, раздавить их ножом. Добавить в сковороду раздавленный чеснок и томатную пасту. Перемешать. Тушить на маленьком огне 10-15 минут. Если в сковороде мало сока, подлить немного кипятка или бульона.

Когда все ингредиенты станут хорошо мягкими, самое время сдобрить блюдо любимыми специями. Добавить соль, перец, паприку, укроп, сахар. Перемешать. Тушить еще 5-8 минут.

Содержимое сковороды измельчить погружным блендером и снять с огня. Если любите икру кусочками, можно не измельчать.

Остудить немного и подавать к столу. В теплом виде вкус икры из тыквы раскрывается лучше.

Приятного аппетита!