Итальянский пасхальный пирог «Паскуалина» со шпинатом и яйцом
Приближается важнейший праздник всех христиан, почитаемый во многих странах. Пасхальный стол в этот праздничный день символичен и богат. Пасху принято отмечать с размахом и соблюдением традиций. А вот состав и количество символических блюд на пасхальном столе в различных странах несколько разнится. Это все влияние принятых в них традиций.
Классическое итальянское угощение на Пасху — пирог «Паскуалина». Начинкой для него служит любая весенняя зелень: шпинат, крапива, свекольная ботва. Внутри начинки запекаются яйца. Можно вбить сырые, но удобнее и красивее на разрезе выпечки смотрятся отварные яйца. В классическом варианте тесто для пирога используется слоеное или фило. Можно найти не совсем аутентичные варианты с использованием песочного теста.
Сразу оговорюсь, что мой вариант пасхального пирога «Паскуалина» не совсем классический, но не менее вкусный.
Ингредиенты
наПодготавливаю необходимые продукты для приготовления песочного теста. Муку просеиваю через мелкое сито.
В чаше миксера соединяю яйца и сахарную пудру. Перемешиваю.
Добавляю холодное сливочное масло, нарезанное кубиком. Можно натереть его терке. Снова недолго перемешиваю смесь.
Всыпаю муку и соль. Замешиваю тесто. Долго месить его не следует, чтобы масло не начало таять.
Собираю тесто в шар, оборачиваю его пищевой пленкой и на час отправляю в холодильник.
За это время подготавливаю начинку. Зелень можно использовать как свежую, так и замороженную. Возможно использование одного или нескольких ее видов.
Для начинки сыр пармезан натираю на терке. Кусочек булки замачиваю в молоке.
Свежий шпинат слегка бланширую в кипящей воде в течение 2 минут, после чего откидываю на сито. Отжимаю зелень от лишней жидкости.
Измельчаю шпинат погружным блендером.
Добавляю батон, натертый сыр пармезан, рикотту, соль, сырые яйца, молотый черный перец и смесь итальянских трав.
Достаю песочное тесто из холодильника и делю его на два куска. Часть, покрывающая бока и дно формы, должна быть больше, чем часть, покрывающая верх пирога.
Раскатываю тесто, переношу его в форму и распределяю по всей поверхности.
Выкладываю всю получившуюся начинку из сыра и зелени.
По всему периметру распределяю отварные яйца и кусочки сливочного масла.
Сверху пирог накрываю оставшейся частью раскатанного теста. Скрепляю нижний и верхний слои между собой. На поверхности пирога делаю несколько отверстий для выхода пара.
Выпекаю в духовке, разогретой до 180 градусов, около одного часа.
Всех поздравляю с наступающим светлым праздником Воскресения Христова!
Пусть частичка радости, которую в Пасху испытает весь христианский народ, останется с вами на весь год и поддерживает вас в трудный час!