Итальянский хлеб Чиабатта
Особенностью данного хлеба является хрустящая корочка и высокопористый мякиш. Для приготовления чиабатты используется небольшой набор продуктов, но потребуется достаточное количество времени. Тесто получится достаточно жидким, однако не следует забивать его мукой, иначе не получится характерный крупнопористый мякиш.
Ингредиенты
наПодготовить ингредиенты для опары.
Смешать все составляющие. Накрыть миску пленкой и оставить на 10-12 часов. Удобнее опару поставить с вечера на ночь.
Для приготовления теста подготовить подошедшую опару и оставшиеся компоненты.
В теплой воде развести соль и дрожжи до полного их растворения. Влить эту смесь в опару, добавить оливковое масло и просеянную муку.
Замесить тесто. Оно довольно жидкое, так и должно быть.
Накрыть миску пищевой пленкой и оставить для расстойки в теплом месте.
Через 40 минут тесто достать из миски, слегка растягивая, сложить конвертом и положить обратно. Данную процедуру проделать четыре раза, каждые 40 минут.
Следующие 20 минут тесто не трогать. За это время оно поднимется, станет воздушным и все пронизанное пузырьками воздуха.
Параллельно подготовить на противне «колыбельку», в которой тесто будет выпекаться. Валики можно сформировать из картонных цилиндров, оставшихся после фольги или полиэтиленовой пленки. Можно сложить в рулон кухонное полотенце и обернуть несколькими слоями фольги.
Таких валиков потребуется три. Разместить их на противне: два по краям и один в центре. Застелить пергаментной бумагой.
Густо посыпать бумагу пшеничной мукой, чтобы хлеб после выпечки можно было легко снять. Подошедшее тесто разделить на две части. Каждую из которых аккуратно перенести в подготовленные места. Выкладывать тесто, слегка растягивая его в длину.
Формовать заготовки по минимуму и очень аккуратно. Так как тесто пронизано пузырьками воздуха, то своими активными движениями руками можно нарушить эту пористость.
Сверху посыпать еще небольшим количеством муки, накрыть пленкой или кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
При расстойке не ждите, что тесто увеличится вдвое, но оно может слегка расплыться. Это нормально.
В это же время нужно нагреть духовку до 250 градусов. Под низ поставить емкость с горячей водой.
Выпекать чиабатту первые 5 минут с паром. Затем достать миску с водой и продолжить выпекать еще 30 минут без пара.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Нарежьте чиабатту на кусочки и подайте к столу.
Из-за неприглядной тапкообразной формы этот вид хлеба получил свое название «Ciabatta». Но, несмотря на свою неидеальную форму, он обладает идеальным вкусом и текстурой. И влюбляешься в него навсегда с первого раза!
Доброго времени суток! Хочу поинтересоваться, если дрожжи свежие, какое количество нужно добавить в опару и тесто, кто пробовал, посоветуйте?
Вероника, при использовании свежих дрожжей увеличивайте количество в три раза, т. е. В рецепте указано 0,5 ч.л это примерно 3 грамма равноценно 9 граммам свежих дрожжей.
ерунда
Тесто жидкое и ничего с ним не происходит после первой 40-минутной расстойки.
На фотографиях видео каким по консистенции должно быть тесто, оно довольно жидкое. Если нет подъема, значит дрожжи некачественные