Итальянский хлеб Чиабатта

Итальянский хлеб Чиабатта
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
200 ККал
Время приготовления:
3 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто
Блюдо
Хлеб
Кухонная техника
Духовка

Особенностью данного хлеба является хрустящая корочка и высокопористый мякиш. Для приготовления чиабатты используется небольшой набор продуктов, но потребуется достаточное количество времени. Тесто получится достаточно жидким, однако не следует забивать его мукой, иначе не получится характерный крупнопористый мякиш.

Ингредиенты

на
Для опары
Мука
250 гр.
Вода
250 мл.
Дрожжи быстродействующие
0.25 ч.л.
Для теста
Мука
350 гр.
Вода
250 мл.
Дрожжи быстродействующие
0.25 ч.л.
Соль
1 щптк.
Оливковое масло
20 мл.
Шаг 1 из 14
продукты для опары

Подготовить ингредиенты для опары.

Шаг 2 из 14
опара

Смешать все составляющие. Накрыть миску пленкой и оставить на 10-12 часов. Удобнее опару поставить с вечера на ночь.

Шаг 3 из 14
продукты для теста

Для приготовления теста подготовить подошедшую опару и оставшиеся компоненты.

Шаг 4 из 14
мука

В теплой воде развести соль и дрожжи до полного их растворения. Влить эту смесь в опару, добавить оливковое масло и просеянную муку.

Шаг 5 из 14
замес теста

Замесить тесто. Оно довольно жидкое, так и должно быть.

Шаг 6 из 14
расстойка

Накрыть миску пищевой пленкой и оставить для расстойки в теплом месте.

Шаг 7 из 14
готовое тесто

Через 40 минут тесто достать из миски, слегка растягивая, сложить конвертом и положить обратно. Данную процедуру проделать четыре раза, каждые 40 минут.

Шаг 8 из 14
пузырьки

Следующие 20 минут тесто не трогать. За это время оно поднимется, станет воздушным и все пронизанное пузырьками воздуха.

Шаг 9 из 14
подготовленный противень

Параллельно подготовить на противне «колыбельку», в которой тесто будет выпекаться. Валики можно сформировать из картонных цилиндров, оставшихся после фольги или полиэтиленовой пленки. Можно сложить в рулон кухонное полотенце и обернуть несколькими слоями фольги.

Таких валиков потребуется три. Разместить их на противне: два по краям и один в центре. Застелить пергаментной бумагой.

Шаг 10 из 14
выкладка теста

Густо посыпать бумагу пшеничной мукой, чтобы хлеб после выпечки можно было легко снять. Подошедшее тесто разделить на две части. Каждую из которых аккуратно перенести в подготовленные места. Выкладывать тесто, слегка растягивая его в длину.

Шаг 11 из 14
подошедшие заготовки

Формовать заготовки по минимуму и очень аккуратно. Так как тесто пронизано пузырьками воздуха, то своими активными движениями руками можно нарушить эту пористость.

Сверху посыпать еще небольшим количеством муки, накрыть пленкой или кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.

Шаг 12 из 14
выпечка в духовке

При расстойке не ждите, что тесто увеличится вдвое, но оно может слегка расплыться. Это нормально.

В это же время нужно нагреть духовку до 250 градусов. Под низ поставить емкость с горячей водой.

Выпекать чиабатту первые 5 минут с паром. Затем достать миску с водой и продолжить выпекать еще 30 минут без пара.

Шаг 13 из 14
итальянский хлеб

Готовый хлеб остудить на решетке.

Шаг 14 из 14
подача к столу

Нарежьте чиабатту на кусочки и подайте к столу.

Из-за неприглядной тапкообразной формы этот вид хлеба получил свое название «Ciabatta». Но, несмотря на свою неидеальную форму, он обладает идеальным вкусом и текстурой. И влюбляешься в него навсегда с первого раза!

Похожие рецепты
Новые рецепты
Комментарии к рецепту
Вероника
3 месяца назад
Ответить

Доброго времени суток! Хочу поинтересоваться, если дрожжи свежие, какое количество нужно добавить в опару и тесто, кто пробовал, посоветуйте?

Елена
2 месяца назад
Ответить

Вероника, при использовании свежих дрожжей увеличивайте количество в три раза, т. е. В рецепте указано 0,5 ч.л это примерно 3 грамма равноценно 9 граммам свежих дрожжей.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *