Кабачковая икра

Подготовьте продукты.

С головки лука счистите шелуху, нарубите овощ квадратами среднего размера. Очень мелко нарезать не нужно, иначе будет гореть.

На плиту поставьте сковороду, разогрейте в ней масло, закиньте лук. Обжаривайте на среднем огне 2 минуты.

Морковь тоже очистите, нарежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от величины корнеплода. Закиньте нарезку к луку и обжаривайте совместно.

Кабачок ополосните, нарежьте небольшими слайсами. Кожицу со зрелого плода лучше счистить, молодые овощи можно использовать с ней.

Морковно-луковую смесь на время сдвиньте в один бок сковороды, а на пустую поверхность влейте еще немного масла. Следом поместите нарезку кабачков. Обжарьте 2 минуты отдельно, затем смешайте с другими овощами.

С помидоров снимите кожицу, мякоть нарежьте средними кусочками, добавьте к основному составу.

Овощи обжаривайте 3 минуты на среднем огне, постоянно перемешивая. Смесь посолите. После огонь сбавьте, сковороду прикройте крышкой, чтобы овощи пустили сок, в котором и будут томиться.

Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс, добавьте в емкость. Тушите 20-30 минут до полной мягкости всех компонентов.

Перекиньте овощную массу в кастрюлю, перебейте погружным блендером, не оставляя крупинок.

Кастрюлю установите на огонь. Добавьте томатную пасту и немного майонеза, тщательным перемешиванием распределите их по икре. Обязательно попробуйте на вкус, по необходимости добавляя соль и перец. Прокипятите кабачковую икру 1 минуту, снимите с огня.

Закуску можно употреблять теплой или полностью ее остудив.

Приятного аппетита!