Кабачковый салат с томатами и болгарским перцем на зиму

Подготовьте необходимые продукты по списку. Из данного количества на выходе получим 1,5 л заготовки.

Кабачки в нашем случае берутся молодые, поэтому они нарезаются целиком. Если у вас зрелые плоды, то их нужно очистить от кожицы и семян.

Все овощи хорошо вымоем. Очистим лук от шелухи. Обрежем плодоножки у кабачков и перцев и вычистим семена у последних.

Нашинкуем кубиком среднего размера крупную луковицу, раздавим и мелко порежем чеснок.

В подходящей объемной кастрюле разогреем масло и начнем обжарку лука с чесноком. Это важно – аромат поджаренного лука передается маслу и дает законченный вкус всему салату в итоге. Обжариваем его до прозрачности.

Пока жарится лук, мелким кубиком порежем помидоры (можно измельчить их в блендере по желанию).

Кабачки тоже нарезаем ломтиками, чуть крупнее, чем помидоры, чтобы они не разварились в итоге, а сохранили свою текстуру.

Нарезаем аналогичным образом перец.

По степени подготовки овощной нарезки после обжарки лука вводим все компоненты в жаровню, начиная с кабачков.

Аккуратно перемешиваем овощи и начинаем процесс тушения. Добавляем соль, лавровый лист и сухие пряности, например: хмели-сунели, смесь кавказских или итальянских трав, тмин, тимьян и др.

Вводим готовую аджику и тушим салат минут 15.

Пробуем на соленость и остроту, регулируем вкус.

Горячий салат раскладываем в стерильные баночки по плечики: иначе при стерилизации салатная заливка вытечет.

Ставим в микроволновку и включаем на максимальную мощность из расчета 2 минуты на 1 баночку 0,5 л.

После этого достаем банки и закрываем стерильными крышками наглухо. Переворачиваем закатки вверх дном и дополнительно прикрываем теплой тканью до полного остывания.

Вот и все: наш салат кабачковый на зиму с томатами и болгарским перцем готов! Хранить его можно в комнатных условиях.