Картофельное пюре как в столовой

Картофельное пюре как в столовой
Порций:
3 человека
Калорийность на 100 гр.:
87 ККал
Время приготовления:
30 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Картофель
Назначение
На обед На ужин
Кухонная техника
Кухонная плита

Удивительное дело, но картофельное пюре в столовой нам всегда кажется вкуснее того, которое мы готовим дома. Почему бы это? Есть ли какие-нибудь секреты его приготовления или мы настолько голодные во время обеда или ужина, что едим его за милую душу и просим добавки?! Чем отличаются одинаковые блюда, кроме сорта картошки, — технологией приготовления?

Давайте попробуем вместе создать тот самый образ, приходящий в голову при воспоминании о пюре в столовой. Как по мне, так я помню большую часть растопленного масла (или спреда, маргарина) посреди настолько жидкого блюда, что кажется, будто еще немного и пюре станет картофельным супом. Но блюдо прекрасно держит форму в тарелке – что за чудеса?

Ингредиенты

на
Картофель
5 шт.
Вода
0.7 л
Соль
0.5 ч.л.
Лавровый лист
3 шт.
Маргарин
100 г
Шаг 1 из 6
Продукты

Подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 6
Картошка в воде

Картофельные клубни любого сорта (не думаю, что в столовой подбирают определенные сорта картофеля) очистите от кожуры, промойте в воде. Нарежьте тонкими ломтиками в кастрюлю или казан, в которой собираетесь варить пюре.

Добавьте туда же сразу соль и лавровые листья. Больше никакие приправы и специи не используются.

Шаг 3 из 6
Варка

Залейте в емкость воду, поместите кастрюлю на плиту. Доведите ее содержимое до кипения и убавьте нагрев, а образовавшуюся пену удалите шумовкой или столовой ложкой. Хотя я и тут сомневаюсь, чтобы в столовой удаляют пену!


Шаг 4 из 6
Пюрирование

Как только ломтики картофеля будут мягкими – нагрев выключите. Отвар слейте в пиалу, но не весь, а половину.

Затем отпрессуйте специальным кухонным гаджетом отваренную картошку, подливая понемногу ту жидкость, которую слили. В столовой логика такая: чем больше отвара войдет в блюдо, тем дороже оно выйдет по себестоимости, ведь вы будете платить за пюре, а не за воду. Поэтому добавляйте жидкость, чтобы блюдо оказалось практически «на грани». Не переживайте – оно при остывании еще больше загустеет!

Шаг 5 из 6
Растопка маргарина

Самый главный момент – растапливание маргарина. Для себя любимых выбирайте качественный продукт. Выложите его на сковороду и растопите на умеренном нагреве примерно 3-4 минуты. Помните, что емкость должна быть сухой, иначе жир начнет стрелять. И крышкой сковороду не накрывайте!

Выключите нагрев и оставьте растопленный маргарин остывать. Спустя 5-10 минут он покроется пленкой, а белый жир опустится на дно. Вам нужен только прозрачный жирок между ними. Пленку удалите, прозрачный жир слейте в пиалу, а белок – используйте для создания выпечки.

Шаг 6 из 6
Порция картофельного пюре с мясом

Готовое картофельное пюре выложите на тарелку, краем вилки сделайте на нем узоры и влейте растопленный маргарин. Подайте блюдо к столу с запеченным или отварным мясом, курицей, колбасой или овощами, соленьями.


Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (5)
Мария Леонидовна
9 месяцев назад
Ответить

Для меня самый невкусный вариант картофельного пюре, когда в блюдо добавляют маргарин и и воду. Картофельное пюре готовлю с добавлением сливочного масла и кипяченого молока.
В конце добавляю немного рафинированного подсолнечного масла. Оно придаёт боле нежную консистенции пюре. Кто добавляет сырое яйцо? Знаю и такой вариант приготовления картофельного пюре.

Роман
8 месяцев назад
Ответить

Пюре все любимое блюдо еще с детства. Но вот почитав данный рецепт и пункты его готовности у меня вопрос такой:
1) Почему используете отвар, в котором варилась картошка.
2) Зачем растапливать маргарин.
Мое мнение что за место отвара картофельного лучше использовать молока картошка будит пышнее и вкуснее. А маргарин не обязательно растапливать, а заранее его достать что бы он принял комнатную температуру.
И тогда я думаю, что пюре будит на много вкуснее.

Татьяна
8 месяцев назад
Ответить

Читайте внимательно: КАК В СТОЛОВОЙ!
Какое вам сливочное масло и молоко????

Владимир
8 месяцев назад
Ответить

Какую гадость приходилось в детстве есть.

sem
7 месяцев назад
Ответить

Мы с женой любим разные блюда.Решили приготовить это и остались в восторге-получился прекрасный гарнир!!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *