Как варить раков в домашних условиях
Краснобокие вареные раки так и будоражат воображение своим видом, а какой разносится аромат при варке такого продукта по всей кухне – не передать словами! Повезло жителям городов и сел, деревень, находящихся на берегу больших пресных водоемов – они могут дегустировать такое ресторанное блюдо примерно 9 месяцев в году. Почему именно 9 месяцев? Потому что существует присказка, что раков едят только в те месяца года, в которых присутствует буква «р» — отчасти это правда, так как в летние месяца членистоногие линяют, становятся нежирными и вялыми – невкусными.
Приобретая свежих раков на рынке или в супермаркете, обязательно следите за тем, чтобы все они были живыми. Не покупайте уже «уснувших» особей – это чревато пищевым отравлением. Сразу же к такому продукту возьмите зерновую горчицу, свежую зелень укропа или петрушки, лавровые листья и черный перец горошком, а также пачку соли, если ее нет у вас на кухне.
Ингредиенты
наПодготовьте необходимые продукты.
Раков аккуратно промойте в воде, орудуя лейкой душа, или попросите кого-нибудь это сделать, если вид таких членистоногих вас пугает. Переместите промытых особей в кастрюлю или казан – используйте глубокую емкость, чтобы пена при закипании не вылилась за края.
Всыпьте отмеренное количество соли. Тут важно придерживаться нормы, так как можно или пересолить, или недосолить.
Промойте свежую зелень укропа, петрушки или стеблевого сельдерея, выложите ее в емкость прямо со стеблями. Старайтесь действовать быстро, так как раки так и норовят вылезти из емкости.
Всыпьте горошины черного перца, лавровые листья, выложите зерновую горчицу – именно она и придаст рассолу легкую кислинку и пикантный вкус, которые втянут в себя раки при остывании в нем.
Налейте воду и поместите емкость на плиту, сразу же накрыв крышкой. Если не накрыть кастрюлю крышкой, при нагревании членистоногие начнут бить по воде хвостиками и разбрызгивать ее вокруг. Поэтому некоторые кулинары предпочитают заливать их не холодной водой, а кипятком, сразу же обваривая.
Доведите до кипения на максимальном нагреве, не пропустив выплескивающуюся пену, а затем убавьте нагрев до среднего и варите раков примерно 15-20 минут, в зависимости от их размера.
Выключите нагрев и дайте им немного остыть в рассоле около 10-15 минут, сняв с кастрюли крышку – членистоногие втянут в себя бульон и будут еще вкуснее.
Выложите краснобоких отварных раков на тарелку или разнос вместе с зеленью.
Подайте их к столу теплыми, по желанию в дуэте с бокалом пышнопенного светлого или темного пива.
Приятного аппетита!