Карамельный соус

Подготовьте все ингредиенты. Указанное количество рассчитано на 4 баночки по 200 мл.

Сливки должны быть жирные. Подойдут жирностью 33-35 %. Именно из таких сливок соус будет иметь сливочный вкус и приятную обволакивающую структуру.

Для приготовления берите посуду антипригарную или с толстым дном. Насыпьте сахар и равномерно распределите его по дну.

Включите огонь чуть ниже среднего и поставьте на него кастрюлю. Сахар будет греться и постепенно начнет таять.

Активно мешать не надо. Немного шевелите сахар деревянной лопаткой, чтобы он не начал подгорать и постепенно смешивался с нерастаявшим сахарным песком. Главное, чтобы большая его часть расплавилась.

В сотейнике доведите сливки почти до кипения. Понемногу вводите их в горячий сахар.

Осторожно! Масса очень горячая и начинает пениться и увеличиваться в объеме.

Смешивайте сливки с сахаром. Сначала он будет твердыми карамельными комочками. Это происходит потому, что температура кипения сливок ниже, чем у сахара.

Держите кастрюлю на минимальном огне и постоянно помешивайте. Постепенно сахар будет плавиться в сливках.

Когда сахар расплавится весь (или почти весь), снимите кастрюлю с огня. Выложите в горячую массу сливочное масло. Оно сразу будет таять. Все смешайте.

Горячий карамельный соус необходимо процедить через сито. Это необходимо для того, чтобы удалить сахар, если где-то он не успел растаять.

Разлейте соус в баночки и уберите в холодильник для застывания.

Подавайте карамельный соус с блинами, мороженым или ешьте просто так.

Приятного угощения!