Карпаччо из говядины

Name: Карпаччо из говядины
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Говядина (мякоть) 300 г; Соль и перец по вкусу; Масло оливковое 1 ст.л.; Сок лимонный 1 ст.л.; Руккола или листовой салат для украшения

28 мая 2019 0 2780 0

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

203 ККал

Время приготовления:

15 мин.

Сложность:

Простой

Блюдо

Карпаччо

Назначение

На праздничный стол Романтический ужин

Кухня

Итальянская кухня

Диета

Рецепты сыроедения

Тонко нарезанные кусочки свежей говядины, приправленные лимонным соком и оливковым маслом холодного отжима вкупе со специями, получили название – карпаччо из говядины. Многие источники путаются в показаниях по поводу фамилии художника или ресторатора Карпаччо, но ясно одно – он подал такое блюдо графине, которой запретили есть мясо после термической обработки. Причем оно ей так понравилось, что она заказывала его день ото дня, наведываясь в этот ресторан!

На сегодняшний день вариаций создания карпаччо уйма: с рукколой и пармезаном, с листовым салатом и орешками, с яйцом и сельдереем. Неизменными остаются лишь сок лимона, оливковое масло, соль и молотый черный перец.

Однако самое главное – заморозка мяса перед нарезкой! Свежую говядину обязательно нужно проморозить в морозилке, чтобы исключить всяческие бактерии. К тому же, благодаря заморозке, мясо легко нарезается тонкими слайсами.

Ингредиенты

на

Говядина (мякоть)

300 г

Соль и перец

по вкусу

Масло оливковое

1 ст.л.

Сок лимонный

1 ст.л.

Руккола или листовой салат

для украшения

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Калькулятор мер весов

Фотографии

Распечатать рецепт

Шаг 1 из 6

Заранее заморозьте кусок мякоти говядины в течение 2 часов минимум. По возможности мясо лучше заморозить за пару-тройку дней, чтобы исключить риск инфекций.

Шаг 2 из 6

За 15 минут до нарезки извлеките говядину из морозилки. Нужно, чтобы она слегка оттаяла по краям, но осталась замороженной внутри. Именно из-за этого для создания карпаччо не подходят широкие куски мяса, так как их сложно нарезать.

Положите говядину на доску и острым ножом нарежьте ее слайсами. Если на вашей кухне присутствует ломтерезка, то воспользуйтесь ею – блюдо получится более эстетическим на вид.

Шаг 3 из 6

Разложите кусочки на тарелке кругом, в центр которой поместите промытый листовой салат или пучок свежей рукколы.

Шаг 4 из 6

Присолите и поперчите. По желанию вы можете добавить и другие специи или пряности по вкусу: сушеный молотый чеснок, тимьян, розмарин и т.д.

Шаг 5 из 6

Выжмите из лимона сок или воспользуйтесь концентрированным порошком, разбавив его водой. Сбрызните слайсы говядины лимонным соком и оливковым маслом холодного отжима.

Слегка промассируйте и оставьте на 15 минут для пропитывания. Больше времени для этого не потребуется, поэтому не создавайте блюдо заранее – есть риск обветривания.

Шаг 6 из 6