Кекс с грецкими орехами
Для детского праздника, семейного или дружеского чаепития печем высококалорийный, хорошо промасленный и очень ароматный ореховый кекс. Кроме грецких в тесто можно добавить миндаль, фундук, другие орехи по вашему вкусу.
Ингредиенты
наЧтобы приготовить кекс с грецкими орехами в домашних условиях, возьмите продукты по списку. В моем рецепте присутствуют два вида масла: сливочное и постное. При необходимости пеките только на сливочном (без растительного), достаточная дозировка — 200 г.
Очищенные орехи вводят в тесто как крупными ядрами, так и измельченными до мелкой/средней крошки. В произвольном порядке аромат усиливают кондитерскими ароматизаторами, ванильным сахаром, ромом, цедрой.
Брусок сливочного масла топим на верхнем огне плиты или в микроволновой печи, остужаем. Отделяем и раскладываем по разным емкостям яичные желтки и белки. К желткам вливаем рафинированное подсолнечное масло, всыпаем сахарный песок.
Прибавляем остуженное сливочное масло и интенсивными круговыми движениями взбиваем ручным венчиком или миксером.
Загружаем порцию грецких орехов. У меня — большинство осколков крупного размера, так, чтобы вкус и плотность орехов явно ощущались. Снова быстро мешаем.
Параллельно со щепоткой соли до устойчивой пены взбиваем белки. Тут проще работать мощным агрегатом (миксером). Около трети белковой пены вводим в основную смесь с орехами, перемешиваем до полного объединения.
Пшеничную муку соединяем с разрыхлителем и всыпаем в миску. Продолжаем замес. Удаляем все сухие участки. На этом этапе тесто становится густым, тяжелым.
Меняем венчик на лопатку и в два-три приема прибавляем оставшиеся взбитые белки. Насыщаем тесто влагой, делаем более вязким и тягучим.
Перекладываем всю массу с орехами в огнеупорную форму. Выпекаем ореховый кекс в заранее раскаленной духовке около 60 минут при температуре 180 градусов. Прокалываем шпажкой, если мякиш сухой, он готов. Охлаждаем в емкости.