Кексы из кабачков

Подготавливаю необходимый набор продуктов. Муку предварительно просеиваю через сито. Кабачок очищаю от кожицы и сердцевины с семенами.

По желанию в тесто можно добавить немного рубленой зелени.

Подготовленный кабачок натираю на крупной терке, подсаливаю и оставляю на пару минут для выделения влаги. Руками хорошо отжимаю овощную соломку от жидкости. Добавляю измельченный зубчик чеснока.

Вбиваю яйца.

Вливаю молоко.

Добавляю ароматное нерафинированное масло.

Натираю на терке твердый сыр и перекладываю в основу для теста.

Перемешиваю смесь ложкой. По вкусу досаливаю и перчу.

Разрыхлитель соединяю с мукой и добавляю к жидким составляющим.

Замешиваю тесто. По консистенции оно похоже на оладьевое.

Для выпекания кексов подойдут любые имеющиеся формы: силиконовые, алюминиевые или металлические. Для удобства, с металлическими формочками рекомендую дополнительно использовать бумажные манжеты для выпечки.

Алюминиевые формы слегка смазываю растительным маслом и раскладываю кабачковое тесто. Заполняю почти доверху, оставляя не более 5 мм.

Таким образом, раскладываю все имеющееся тесто. На выходе получается 5 алюминиевых формочек объемом 120 мл и 6 поменьше.

Выпекаю кабачковые кексы в духовке, разогретой до 180 градусов, около одного часа.

Готовые горячие кексы из кабачков очень мягкие и нежные, поэтому, прежде чем достать их из форм, даю немного остыть.

Выпечка очень долго остается мягкой, не сохнет и не теряет свежести. Кексы удобно взять с собой для перекуса.