Киш с курицей и грибами

Киш с курицей и грибами
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
220 ККал
Время приготовления:
40 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Курица Слоеное тесто Шампиньоны
Блюдо
Киш Пироги
Кухонная техника
Духовка

Киш представляет собой открытый пирог с несладкой начинкой. Это классический рецепт французской кухни. Свое название киш Лорен получил от названия провинции Лотаргинии, в которой впервые был приготовлен.

Основой для открытого пирога служит слоено-песочное рубленое тесто. В качестве начинки можно использовать любые продукты, находящиеся в вашем холодильнике.

Самый популярный вариант – киш с курицей и грибами. В союзе с сырно-сливочной заливкой такая начинка напоминает по вкусу и структуре жульен.

Указанное в данном рецепте количество продуктов рассчитано на форму 26 см.

Ингредиенты

на
Для теста
Маргарин
125 гр.
Пшеничная мука
250 гр.
Вода холодная
3 ст.л.
Яйцо
1 шт.
Соль
1 щптк.
Для начинки
Отварная куриная грудка
300 гр.
Шампиньоны
300 гр.
Лук репчатый
1 шт.
Соль
1 щптк.
Молотый белый перец
0.5 ч.л.
Помидоры черри
10 шт.
Растительное масло
2 ст.л.
Для заливки
Жирные сливки
200 мл.
Сыр
150 гр.
Мускатный орех
0.25 ч.л.
Соль
по вкусу
Шаг 1 из 20
Ингредиенты

Подготавливаю необходимый набор продуктов. Маргарин использую непосредственно из холодильника. Муку просеиваю через мелкое сито. Воду заранее ставлю в холодильник, чтобы она максимально охладилась.

Шаг 2 из 20
Мука и тертый маргарин

В миску всыпаю муку. На терке натираю маргарин. Предварительно обваляйте его в муке. Это предотвратит преждевременное таяние продукта от тепла рук.

Шаг 3 из 20
Мучная крошка

Быстро перетираю муку с маргарином в крошку.


Шаг 4 из 20
Вбитие яйца

К получившейся смеси вбиваю яйцо.

Шаг 5 из 20
Подливание воды

Вливаю ледяную воду и добавляю щепотку соли.

Шаг 6 из 20
Замес

Замешиваю тесто. Чтобы маргарин от теплых рук не таял, делаю это максимально быстро.

Не следует добиваться однородности теста, достаточно его просто собрать в единый комок.


Шаг 7 из 20
Тесто в пленке

Готовое тесто заворачиваю в пищевую пленку и отправляю в холодильник на 30 минут.

Шаг 8 из 20
Продукты для начинки

Подготавливаю необходимые продукты для приготовления начинки. Куриную грудку заранее отвариваю в подсоленной воде. Освобождаю от кожи и костей.

Шаг 9 из 20
Лук, грибы и мясо

Репчатый лук, шампиньоны и мясо нарезаю кубиком примерно одинакового размера.


Шаг 10 из 20
Пассеровка лука

В сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла и пассерую репчатый лук до прозрачности на медленном огне минуты 3.

Шаг 11 из 20
Обжарка с грибами

Увеличиваю пламя до среднего. В сковороду к обжаренному луку выкладываю грибы. Обжариваю смесь в течение 4-5 минут.

Шаг 12 из 20
Закладка курицы в сковороду

Следом за шампиньонами отправляю на 3 минуты жариться куриное мясо. Солю, перчу, перемешиваю и отключаю огонь. Оставляю начинку остывать.


Шаг 13 из 20
Формование основы пирога

Охлажденное тесто раскатываю и укладываю в подготовленную форму, распределяя по дну и бортикам.

Шаг 14 из 20
Выкладка начинки

Сверху равномерно раскладываю остывшую начинку.

Шаг 15 из 20
Сыр

Для заливки натираю твердый сыр. Добавляю к нему соль и мускатный орех.

Шаг 16 из 20
Сливки

Вливаю жирные сливки и перемешиваю.

Шаг 17 из 20
Украшение черри

Подготовленной заливкой покрываю начинку киша. Сверху пирог украшаю половинками помидоров черри.

Шаг 18 из 20
Выпечка пирога в духовке

Выпекаю киш в духовке, разогретой до 180 градусов, минут 40-45.

Шаг 19 из 20
Французский киш Лорен

Готовый пирог можно подать теплым или охлажденным. Остывший киш Лорен удобнее и легче нарезать на порционные кусочки.

Шаг 20 из 20
Кусочек открытого пирога с курицей, грибами и помидорами черри

Приятного аппетита!

Лотарингский пирог — вполне сытное блюдо. Главное его достоинство — это многообразие вариантов начинок.

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (1)
Игорь
4 недели назад
Ответить

Очень подробное описание приготовления этого вкусного пирога. Правда, я бы в нем заменил маргарин сливочным маслом, а молотый белый перец, не добавлял бы совсем. Не люблю острые на вкус пироги.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *