Клубничное варенье
Клубника созревает в самом начале сезона, и мы спешим насладиться свежей, ароматной, сладкой ягодой вдоволь. Зимой же так приятно открыть душистое, напоминающее лето клубничное варенье. Оно, как правило, варится из целых ягод и в конечном результате они должны сохранить красивый яркий цвет и форму.
В отличие от конфитюра и джема, ягода для варенья должна быть целой и крепкой. Клубника достаточно водянистая и, чтобы придать сиропу густоту, необходимо увеличить количество сахара, использовать сок цитрусовых фруктов или желирующий продукт, содержащий пектин.
Для данного рецепта буду использовать сахар в пропорции 1:1. Для баланса сладости и загустения сиропа дополнительно возьму сок лимона. Также для придания варенью более густой текстуры добавлю в него банан.
Сейчас очень популярно применять при варке варенья различные необычные и интересные сочетания. Банан и клубника прекрасно «дружат» между собой и часто используются в приготовлении многих десертов.
Ингредиенты
наГотовлю продукты. Клубнику перебираю, отбирая для варенья целые и крепкие ягодки. Так как использую покупную ягоду, обязательно промываю ее под проточной водой и просушиваю от лишней влаги. Удаляю чашелистики. Взвешиваю ягоды и отмеряю соответствующее количество сахара.
Клубнику перекладываю в миску и пересыпаю сахаром. Оставляю, чтобы из ягоды выделился сок.
Варенье желательно варить, используя рассекатель огня. На медленном огне довожу его до кипения и варю минут 5-7, аккуратно снимая образующуюся пену. В процессе варки стараюсь как можно меньше трогать ягоду, чтобы не повредить ее.
После первого этапа варки оставляю посуду с вареньем до полного остывания.
Количество подходов «варка — остывание» зависит от желаемой густоты сиропа. Как правило, двух-трех раз достаточно. Иначе варенье может изменить цвет и аромат.
На последнем этапе варки добавляю в варенье сок одного лимона. Довожу сироп до кипения.
Добавляю нарезанный не слишком тонкими кружочками банан. Желательно использовать плоды не перезрелые и более плотные. Варить их в сиропе не стоит слишком долго, иначе они переварятся и потеряют форму. После закипания, аккуратно перемешиваю варенье и через 1-2 минуты снимаю с огня.
Раскладываю варенье по подготовленным стерильным банкам. Переворачиваю вверх дном и укутываю покрывалом. Оставляю так до полного остывания.
Ароматное густое варенье из клубники с бананом готово!
Приятного аппетита!