Клюквенный соус к мясу

Чтобы сварить соус из клюквы в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Скажу, что степень густоты варьируется, можно менять по желанию. Для льющейся, тонкой консистенции соуса достаточно будет и мякоти ягод при продолжительном уваривании. Если же необходимо получить плотный, густой соус, вводят крахмал или фрукты с высоким содержанием природного пектина. Например, хороши яблоки. Кислота и узнаваемый вкус клюквы все равно доминируют, перебивая яблочный аромат, но благодаря пропаренной яблочной мякоти достигается шелковистость без крахмала.

С крахмалом (или мукой) — самый быстрый и простой способ, но сегодня готовим долго и без сухих загустителей, оставляем натуральность по максимуму.

Ягоды перебираем: сухие, подгнившие отбрасываем. Клюкву промываем и опускаем в емкость для варки. Советую выбрать посуду с толстым дном, пригодную для длительной готовки на огне без подгорания. Всыпаем сахарный песок и морскую соль, ставим на верхний огонь и начинаем прогревать.

Через полминуты вздувшиеся ягодки разминаем, чтобы побольше выдавить сока и мякоти.

Одновременно у одного крупного апельсина снимаем тонкой стружкой цедру, затем плод разрезаем и тщательно отжимаем сок.

Если сока мало, возьмите два, три апельсина. Жидкости потребуется 150-200 мл. Кроме натурального сока можно использовать сухое вино, лучше — красное.

Заливаем размятые ягоды апельсиновым соком, добавляем цедру.

Бросаем ветку хвойно-камфорного розмарина, чеснок, пряные бутоны гвоздики, горошины душистого перца, а также молотые мускатный орех/имбирь/черный перец. Специи подбирайте по своему вкусу.

Доводим состав до кипения, уменьшаем огонь и увариваем при медленном бурлении, без крышки примерно 40 минут. Иногда помешиваем. Уменьшаем объем раза в три-четыре.

Пробуем, при необходимости корректируем количество соли-сахара. Процеживаем и продавливаем жмых через сито. После охлаждения соус станет немного гуще.

Остудив, подаем богатый по вкусу и аромату клюквенный соус к стейку, шашлыку, ребрам.

Приятного аппетита!