Клюквенный соус к мясу

Клюквенный соус к мясу
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
21 ККал
Время приготовления:
45 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Клюква
Кухонная техника
Кухонная плита

Ягодные и фруктовые соусы в несладком исполнении — «бальзам» для гурмана. Предлагаю приготовить вкусный, тягучий и ароматный, с освежающей кислинкой и красочный по цвету клюквенный соус к мясу. Кроме жареного стейка и шашлыка, с таким соусом даже горбушка хлеба, крекеры или пресные лепешки превращаются в гастрономический изыск.

Ингредиенты

на
Клюква
200 гр.
Апельсин
1 шт.
Морская соль
3 гр.
Сахар
10 гр.
Розмарин
1 втчк.
Чеснок
2 зубч.
Душистый перец
3 шт.
Гвоздика
3 шт.
Молотые имбирь, мускатный орех, черный перец
по вкусу
Шаг 1 из 8
ингредиенты

Чтобы сварить соус из клюквы в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Скажу, что степень густоты варьируется, можно менять по желанию. Для льющейся, тонкой консистенции соуса достаточно будет и мякоти ягод при продолжительном уваривании. Если же необходимо получить плотный, густой соус, вводят крахмал или фрукты с высоким содержанием природного пектина. Например, хороши яблоки. Кислота и узнаваемый вкус клюквы все равно доминируют, перебивая яблочный аромат, но благодаря пропаренной яблочной мякоти достигается шелковистость без крахмала.

С крахмалом (или мукой) — самый быстрый и простой способ, но сегодня готовим долго и без сухих загустителей, оставляем натуральность по максимуму.

Шаг 2 из 8
ягоды в сотейнике

Ягоды перебираем: сухие, подгнившие отбрасываем. Клюкву промываем и опускаем в емкость для варки. Советую выбрать посуду с толстым дном, пригодную для длительной готовки на огне без подгорания. Всыпаем сахарный песок и морскую соль, ставим на верхний огонь и начинаем прогревать.

Шаг 3 из 8
давка клюквы

Через полминуты вздувшиеся ягодки разминаем, чтобы побольше выдавить сока и мякоти.

Шаг 4 из 8
выжимка сока

Одновременно у одного крупного апельсина снимаем тонкой стружкой цедру, затем плод разрезаем и тщательно отжимаем сок.

Если сока мало, возьмите два, три апельсина. Жидкости потребуется 150-200 мл. Кроме натурального сока можно использовать сухое вино, лучше — красное.

Шаг 5 из 8
добавление сока к ягодному пюре

Заливаем размятые ягоды апельсиновым соком, добавляем цедру.

Шаг 6 из 8
варка

Бросаем ветку хвойно-камфорного розмарина, чеснок, пряные бутоны гвоздики, горошины душистого перца, а также молотые мускатный орех/имбирь/черный перец. Специи подбирайте по своему вкусу.

Доводим состав до кипения, уменьшаем огонь и увариваем при медленном бурлении, без крышки примерно 40 минут. Иногда помешиваем. Уменьшаем объем раза в три-четыре.

Шаг 7 из 8
сцеживание

Пробуем, при необходимости корректируем количество соли-сахара. Процеживаем и продавливаем жмых через сито. После охлаждения соус станет немного гуще.

Шаг 8 из 8
простой соус из клюквы с чесноком

Остудив, подаем богатый по вкусу и аромату клюквенный соус к стейку, шашлыку, ребрам.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?
Поделиться:
Ещё вкусные рецепты