Кокосовый бисквит

Подготовьте продукты. Если не оказалось кукурузного крахмала, возьмите картофельный. Так как он тяжелее, уменьшите количество на 10 г.

Возьмите две глубоких чистых емкости: одну побольше, вторую меньше. Достаньте яйца из холодильника, промойте их и обсушите салфетками.

Аккуратно отделите белки от желтков. Первые укройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

К желткам всыпьте весь сахар. Возьмите миксер и начните взбивать.

Сначала взбивайте 2-3 минуты на небольшой скорости, потом еще 2-3 минуты на средних оборотах. В зависимости от мощности используемой техники, время взбивания составит около 5-7 минут.

После взбивания желтковая масса должна хорошо увеличиться, приобрести светлый оттенок, а сахарные крупинки — полностью раствориться.

Всыпьте кокосовую стружку и вмешайте её в тесто.

Следующий этап – смешивание всех сухих ингредиентов. В отдельную посуду просейте муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешайте ручным венчиком.

Всыпьте смесь сухих ингредиентов к тесту и вмешайте лопаткой.

Теперь самое время достать из холодильника белки. До последнего момента было сомнение, что они не взобьются до устойчивой массы, так как на этапе разделения к ним попала капля желтка. А ведь очень часто говорят, что взбить белки не получится, если попадет хоть чуть-чуть желтка, но миф развеян, все прошло отлично. Взбивайте их, постепенно увеличивая скорость, около 5-6 минут. Время зависит от мощности миксера. Хорошо взбитые белки отлично держат форму и при переворачивании посуды не вываливаются из неё.

Переместите белковую массу к тесту и аккуратно вмешайте лопаткой круговыми движениями, чтобы не нарушить ее воздушность.

Заранее подготовьте форму (у меня она диаметром 20 см). Застелите дно и боковые стороны пергаментом, смажьте растительным маслом. Переместите тесто в форму.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В горячую печку отправьте форму с бисквитным тестом на 40-50 минут. Первые 30 минут дверцу не открывайте, чтобы бисквит не опал.

Спустя время откройте дверцу, возьмите бамбуковую шпажку и проколите румяную выпечку. Если на палочке нет влажного теста, значит, бисквит готов. Благодаря пергаменту, который выступал над формой, он получился очень высоким. В принципе, можно взять форму и большего диаметра.

Извлеките выпечку из формы, удалите пергамент и остудите на решетке.

Подавайте бисквит с кокосовой стружкой к сладкому столу.

Приятного вам аппетита!