Колбаски из фарша
В составе этих мясных колбасок вы будете уверены — весь процесс формирования полуфабриката остается под контролем кулинара. Решайте самостоятельно, будут ли они куриными, из индейки, свиными, говяжьими, смешанными или даже рыбными. Покажу общий принцип. Любые колбаски выходят ароматными, с румяной корочкой и плотными по текстуре, благодаря высокому содержанию мяса/рыбы.
Ингредиенты
наЧтобы приготовить колбаски из фарша в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Оболочкой послужит пищевая пленка. Набор специй можно расширить по своему вкусу. Также часто добавляют сухой чеснок, пряные травы.
По желанию манную крупу заменяют размоченным в молоке или воде хлебным мякишем (используют булки, белый хлеб).
Цельные куски мяса пропустите через мясорубку или сразу купите качественный фарш. К измельченному мясу вбиваем яйцо, добавляем манку, специи, сало и натертую до состояния пюре луковицу.
В моем рецепте сало с перцем чили и чесноком — такое намазывают на ломти хлеба. Но подходит и обычное. Так или иначе, оно смягчает, с ним колбаски намного сочнее, аппетитнее. Важно, чтобы мяса было значительно больше жира/сала.
Перемешиваем, слегка отбиваем, перебрасывая массу с ладони в ладонь — подобным образом действуют при формовке кебабов или других изделий из мясного фарша.
Намечаем количество колбасок, делим смесь на равные по весу части. Влажными или промасленными руками лепим вытянутые заготовки. Толще или тоньше, короче или длиннее — как вам угодно.
Укладываем на квадрат пленки и заворачиваем, по краям туго стягиваем узлы. Таким способом формируем все колбаски.
Опускаем их в активно кипящую воду, варим 10 минут. Вылавливаем, срываем оболочку и переносим на салфетку, чтобы убрать влагу.
Отваренные колбаски обжариваем на раскаленном постном масле, переворачиваем, румяним со всех сторон.
Приятного аппетита!