Конфеты «Рафаэлло»

Подготовьте все необходимые продукты. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягче. Если его нарезать на куски, оно быстрее растает.

Миндаль вымойте, поместите в глубокую емкость, залейте кипятком, чтобы жидкость полностью его покрыла. Держите орехи в горячей воде примерно 15 минут, после этого очистите от верхнего слоя. Благодаря данной манипуляции, кожица размягчится и легко снимется.

Приготовьте белково-масляный крем, который будет начинкой вафельных полусфер. В сотейник вбейте яичные белки, всыпьте сахар. Установите емкость на водяную баню, нагрейте состав примерно до 60 градусов, постоянно перемешивая. Сахар должен полностью растаять.

Горячую смесь снимите с огня, взбейте миксером, установив низкую скорость. Пышную белковую меренгу полностью остудите, после чего добавьте 110 г сливочного масла. Взбейте миксером несколько минут. Гладкий, нежный и однородный крем готов.

Переложите его в кондитерский мешок с небольшой насадкой. Наполните кремом все полусферы.

Очищенный миндаль немного просушите на сухой сковороде или в духовке, полностью остудите. Затем вставьте по одному ореху в крем в центре полусфер. Вставляйте миндаль только в половину заготовок (15 шт.).

Соедините все полусферы: одну — с орехом, другую — просто с кремом. Хорошо надавите на них. Крем, который вылезет наружу, снимите аккуратно ложкой. На 10 минут отправьте конфетки в холодильник.

Приготовьте глазурь из белого шоколада и сливочного масла (20 г). Растопите ингредиенты на водяной бане до однородного жидкого состояния. Очень важно, чтобы шоколад не свернулся, иначе он сильно загустеет. Поэтому смесь не перегрейте, она должна быть теплой.

Используя вилку, каждую холодную заготовку окуните в полученную смесь. Лишняя порция стечет вниз сквозь вилку.

Глазированные шарики моментально опустите в кокосовую стружку, обваляйте со всех сторон. Готовые конфеты поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы глазурь застыла.

Перед подачей достаньте рафаэллки из холодильника за 30 минут.

Приятного аппетита!