Консервированные персики
Консервированные персики вкусны сами по себе, как самостоятельный десерт. И еще, идеальны для сборных фруктовых салатов, суфле, желе, начинки в чизкейки, торты и пироги. Можно смело сказать, что баночка такой заготовки — резервная, для особых поводов.
Ингредиенты
наОбщий объем на выходе — примерно 600 мл. Отбирайте спелые плоды без изъянов. Но не слишком сочные, нам нужна целостность мякоти.
Количество воды в рецепте указано приблизительное, все зависит от размера фруктов и банок. Наливайте столько, сколько войдет до самого горлышка. Сахарного песка также требуется больше или меньше, зависит от ваших предпочтений. Очень сладкий компот — отличный концентрат, разводите чистой водой.
Напомню, вся тара (банки с крышками) должна быть стерильной.
Чтобы консервированные персики сразу после вскрытия банки были готовы для десертов, а также благополучно перенесли длительное хранение, бархатную кожицу нужно удалить. Бывают сорта, у которых снять оболочку легко. Но чаще проводят бланширование. Сперва вымытые персики опускаем в кипяток и провариваем 4-5 минут.
Затем резко охлаждаем, погружаем в ледяную воду на несколько минут.
Снимаем кожицу. Если все еще затруднительно, используйте овощечистку или филировочный нож.
Делим очищенные персики пополам, вынимаем косточки — наполняем стерильную банку.
Всыпаем сахар.
Вливаем крутой кипяток. Полностью покрываем плоды.
Набрасываем крышку, не герметично. Стерилизуем заготовку 10-12 минут после закипания воды в кастрюле вокруг банки.
Герметично закрываем, переворачиваем крышкой вниз, укутываем термостойкой тканью и медленно остужаем — проводим дополнительную стерилизацию при постепенном и долгом охлаждении.
Довольно трудоемко — не ленитесь, персики привередливы, но того стоят.
Охладив, банку консервированных персиков на зиму переносим на хранение в прохладное помещение.