Консервированные персики

Общий объем на выходе — примерно 600 мл. Отбирайте спелые плоды без изъянов. Но не слишком сочные, нам нужна целостность мякоти.

Количество воды в рецепте указано приблизительное, все зависит от размера фруктов и банок. Наливайте столько, сколько войдет до самого горлышка. Сахарного песка также требуется больше или меньше, зависит от ваших предпочтений. Очень сладкий компот — отличный концентрат, разводите чистой водой.

Напомню, вся тара (банки с крышками) должна быть стерильной.

Чтобы консервированные персики сразу после вскрытия банки были готовы для десертов, а также благополучно перенесли длительное хранение, бархатную кожицу нужно удалить. Бывают сорта, у которых снять оболочку легко. Но чаще проводят бланширование. Сперва вымытые персики опускаем в кипяток и провариваем 4-5 минут.

Затем резко охлаждаем, погружаем в ледяную воду на несколько минут.

Снимаем кожицу. Если все еще затруднительно, используйте овощечистку или филировочный нож.

Делим очищенные персики пополам, вынимаем косточки — наполняем стерильную банку.

Всыпаем сахар.

Вливаем крутой кипяток. Полностью покрываем плоды.

Набрасываем крышку, не герметично. Стерилизуем заготовку 10-12 минут после закипания воды в кастрюле вокруг банки.

Герметично закрываем, переворачиваем крышкой вниз, укутываем термостойкой тканью и медленно остужаем — проводим дополнительную стерилизацию при постепенном и долгом охлаждении.

Довольно трудоемко — не ленитесь, персики привередливы, но того стоят.

Охладив, банку консервированных персиков на зиму переносим на хранение в прохладное помещение.