Корзиночки с белковым кремом

Если планируете испечь корзиночки с белковым кремом, возьмите продукты по списку. У меня на выходе 4 корзинки и еще плошка с кремом. Тесто можно растянуть из указанных продуктов на 6-7 пирожных.

Начинаем с замеса теста. Соединяем муку (примерно 150 г), немного сахарного песка, соль, соду, яйцо и постное масло (можно заменить сливочным). Для легкости процесса используйте измельчитель с насадкой «нож».

Запускаем агрегат, смешиваем ингредиенты.

При необходимости липкое тесто присыпаем мукой дополнительно, разминаем до мягкости и эластичности.

Делим податливое тесто на равные части и укладываем в промасленные гофрированные формочки под маффины и корзинки. Чтобы серединка не вздувалась, бросаем груз (бобовые). Выпекаем в предварительно раскаленной духовке примерно 25 минут при температуре 180 градусов. Остужаем и извлекаем из емкостей.

Параллельно готовим нежный, но устойчивый белковый крем. Для этого нужны вода, яичные белки, сахар и сок лимона (или лимонная кислота).

Сахар всыпаем в питьевую воду и ставим на верхний огонь.

Кипятим, снижаем температуру, растворяем сахарные кристаллы и варим сироп до загустения примерно 10 минут.

Проверяем сахарный сироп на готовность — прозрачные капли сворачиваются, не растекаются по блюдцу.

Отделяем белки от желтков. Нам нужны только яичные белки.

Взбиваем их до легкой пены мощным миксером, вливаем освежающий лимонный сок.

Продолжая взбивание, тонкой струей добавляем горячий сахарный сироп.

Доводим пену до белоснежного оттенка, плотности и устойчивости.

В остуженные песочные корзинки кладем свежие ягоды или по ложке повидла, густого варенья/конфитюра. Сверху отсаживаем массивные пирамидки из белкового крема.

Пирожные готовы.

По желанию песочные корзинки с белковым кремом украшаем просеянным какао-порошком и/или листьями мяты.

Приятного чаепития!