Котлеты по-донбасски

Котлеты по-донбасски
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
350 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Масло Фарш
Блюдо
Котлеты

Многим известна котлета по-киевски. А приходилось ли вам пробовать ее донецкую разновидность? Легенд возникновения котлет по-донбасски много: от политического заказа до желания донецких поваров своим изобретением превзойти по популярности столичную котлету. Существует еще одна версия, связанная не с регионом, а с одноименным названием ресторана. В советское время, в пору жесткого дефицита, талантливые повара изобретали блюда, достойные гордости.

Как бы там ни было, котлеты по-донбасски стали одними из самых популярных и традиционных в восточном регионе Украины. От котлет по-киевски их отличает использование не куриного филе, а смешанного фарша из мяса говядины и свинины. В остальном блюда схожи. Внутри котлету заполняют кусочком сливочного масла, затем ее панируют в сухарях и обжаривают во фритюре.

Ингредиенты

на
Мясной фарш
1 кг
Соль
1 ч.л.
Лук
1 шт.
Мускатный орех
1 щеп.
Яйцо
1 шт.
Масло сливочное
200 г
Панировочные сухари
200 г
Растительное масло для фритюра
500 мл
Шаг 1 из 10
Продукты

Подготавливаю необходимые продукты. Для фарша перекручиваю на мясорубке нежирную свинину и говядину в пропорции 1:1.

Шаг 2 из 10
Фарш

Луковицу измельчаю и добавляю к мясному фаршу. Всыпаю соль и щепотку мускатного ореха. Все хорошо перемешиваю до однородности.

Шаг 3 из 10
Формование

Делю фарш на части, примерно по 70 граммов, и формирую из них плоские лепешки, в центр которых выкладываю по брусочку сливочного масла, весом примерно 10 граммов.

Для панировки подготавливаю в двух разных мисках сухари и смешанное с 1 ст.л. воды яйцо.


Шаг 4 из 10
Панировка

Из фарша формирую продолговатой формы котлеты с кусочком сливочного масла внутри. Сначала обмакиваю их в яйце, а затем в панировочных сухарях. Для того чтобы при обжаривании растопленное сливочное масло не вышло наружу, лучше сделать двойную панировку.

Шаг 5 из 10
Заготовки

Перед обжариванием желательно подержать котлеты минут 20-30 в холодильнике, чтобы панировочный слой слегка подсох.

Шаг 6 из 10
Жарка

В сотейнике разогреваю растительное масло, уменьшаю огонь и обжариваю заготовки до золотистой корочки, периодически переворачивая их в масле.


Шаг 7 из 10
Удаление излишков жира

Готовые котлеты выкладываю на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

Довожу котлеты до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 10 минут.

Шаг 8 из 10
Донбасские котлеты

Котлеты по-донбасски готовы.

Шаг 9 из 10
Подача котлет к столу

Сервируем блюдо и подаем в лучших советских традициях — с овощным салатом. Но и, ясное дело, без 100 граммов не обойтись! 😉


Шаг 10 из 10
Дегустация

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *