Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски
Порций:
2 человека
Калорийность на 100 гр.:
195 ККал
Время приготовления:
30 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Курица Масло
Блюдо
Котлеты
Кухонная техника
Духовка На сковороде

Здравствуй, честной народ. Сегодня с удовольствием и широкой улыбкой представляю вашему вниманию любимое блюдо своего детства, которое тогда мне казалось просто недостижимым. Ну, вот не знаю почему. Было в нем что-то элегантное, манящее и изысканное. С тех пор мне довелось попробовать разные вариации котлет по-киевски и в итоге я пришел к этому простому рецепту.

Так что всех желающих приглашаю приобщиться к прекрасному.

Ингредиенты

на
Куриное филе
2 шт.
Масло сливочное
80 г
Яйцо куриное
1 шт.
Мука
для панировки
Сухари
для панировки
Соль и перец
по вкусу
Петрушка
1 ст.л.
Масло
для фритюра
Шаг 1 из 19
Ингредиенты

Подготовить продукты. По классике понадобится именно филе с косточкой. То есть грудка с прикрепленной к ней первой фалангой крыла. Для этого мне пришлось купить целую курицу и вырезать из нее два таких филе. Потом у крыльев удалить лишнее, оставив только одну косточку. А саму ее зачистить и поскоблить с помощью ножа.

Если вы захотите готовить без косточки, то возьмите простое, привычное филе. Никакой функциональной нагрузки у косточки нет.

У грудки отделить малое филе. Оно еще понадобится.

За 2-3 часа подготовить масло.

Шаг 2 из 19
Мягкое масло и петрушка

Размягченное сливочное масло смешать с нарубленной петрушкой, солью и перцем.

Шаг 3 из 19
Валики для начинки

Сформировать из масляной смеси валики, похожие на шишки. Поместить в морозилку. Масло должно полностью замерзнуть, стать «дубовым».

Шаг 4 из 19
Отбивание грудки с косточкой

Стол застелить полотенцем, чтобы не стучать слишком громко. Сверху поместить разделочную доску, а ее застелить бумагой для выпечки. Положить сверху куриное филе. Накрыть его вторым листом бумаги — так мясо не будет прилипать к доске и легко будет сниматься.

Отбить филе с помощью молотка (только бейте плоской стороной — не зубастой) или скалкой. Сильно бить не надо, главное, немного растянуть и размягчить мясо, а не порвать его. Особый акцент делайте на краях. И не пропустите толстую часть около косточки.

Шаг 5 из 19
Отбивание маленького филе

Так же поступить с малым филе. Тут надо быть еще более аккуратным — его легко порвать. Я просто слегка с усилием раскатываю скалкой.

Шаг 6 из 19
Мясо курицы на тарелке

Если филе попалось большое, можно толстую часть у кости немного срезать, сделав мясо тоньше. Иначе заворачивать будет неудобно.

Шаг 7 из 19
Выкладка начинки

На основное филе поместить масло. Если кусок великоват, можно его подрезать до подходящего размера.

Шаг 8 из 19
Покрытие вторым пластом филе

Накрыть валик из масла малым филе. Желательно минимизировать отверстия и разрывы.

Шаг 9 из 19
Заворачивание

Теперь аккуратно, придерживая за «ручку» — косточку, закрутить филе. Начинать со стороны косточки. Это несложно, но нужно немного «набить руку».

Шаг 10 из 19
Панировка в муке

Подготовить три глубокие тарелки в такой очередности: мука, разболтанное яйцо, панировочные сухари. Обмакнуть котлету в муку, стараясь не пропускать ни сантиметра.

Шаг 11 из 19
Панировка в сухарях

Потом поместить ее в яйцо и обвалять в сухарях.

Шаг 12 из 19
Перекладывание на пергамент

Повторить процедуру с яйцом и панировочными сухарями. Макать в муку уже не надо. Такая двойная панировка сохранит сочность и сделает котлету герметичной.

Шаг 13 из 19
Обжарка в масле

В сковороде разогреть растительное масло (примерно 180°С) и обжарить котлеты 4 минуты. В моем случае масло не покрывало их, и я готовил по 2 минуты с каждой стороны.

Шаг 14 из 19
Укладка в форму и запекание

Разогреть духовку до 190°С. Котлеты достать из сковороды и переложить в форму для запекания. Готовить в духовке 10 минут.

Шаг 15 из 19
Готовое блюдо

Спустя время достать из печи и разложить по тарелкам.

Шаг 16 из 19
Котлета по-киевски с картошкой и зеленым горошком

Котлеты по-киевски готовы.

Шаг 17 из 19
Вид начинки внутри котлеты

Можно подавать к столу.

Шаг 18 из 19
Подача на стол

В качестве гарнира отлично идет картофельная соломка (ее можно приготовить в том же масле) либо классическое пюре. И, конечно, зеленый горошек.

Шаг 19 из 19
Дегустация

Приятного аппетита!

Технические вопросы и замены

Тут будут, скорее, просто рекомендации:

  1. Старайтесь не рвать мясо, а просто его отбить, сделать тоньше.
  2. Иногда для перестраховки свернутую котлету можно поместить на 10-15 минут в морозилку. Она немного «схватится» и панировать будет легче.
  3. Попробуйте найти сухари типа «Панко». С ними котлета смотрится наряднее, выглядит «пушистой», а сама корочка выходит более хрустящей.

Котлеты по-киевски для праздничного стола

Выводы

Несмотря на простоту компонентов, это просто замечательное блюдо — нежное, сочное мясо, пропитанное маслом и пахнущее петрушкой. Это, действительно, вкусно.

Для разнообразия я иногда в масло кладу немного чеснока. Или использую вместо масла сыр, завернутый в ломтик ветчины. В общем, пространство для творчества тут имеется. Дело только за фантазией.

И, как обычно, тем, кто не пробовал, предлагаю приготовить и поделиться своим результатом.

А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие. Ваш Бра из Одессы.

Понравился рецепт?
Поделиться:
Ещё вкусные рецепты