Котлеты по-киевски

Подготовить продукты. По классике понадобится именно филе с косточкой. То есть грудка с прикрепленной к ней первой фалангой крыла. Для этого мне пришлось купить целую курицу и вырезать из нее два таких филе. Потом у крыльев удалить лишнее, оставив только одну косточку. А саму ее зачистить и поскоблить с помощью ножа.

Если вы захотите готовить без косточки, то возьмите простое, привычное филе. Никакой функциональной нагрузки у косточки нет.

У грудки отделить малое филе. Оно еще понадобится.

За 2-3 часа подготовить масло.

Размягченное сливочное масло смешать с нарубленной петрушкой, солью и перцем.

Сформировать из масляной смеси валики, похожие на шишки. Поместить в морозилку. Масло должно полностью замерзнуть, стать «дубовым».

Стол застелить полотенцем, чтобы не стучать слишком громко. Сверху поместить разделочную доску, а ее застелить бумагой для выпечки. Положить сверху куриное филе. Накрыть его вторым листом бумаги — так мясо не будет прилипать к доске и легко будет сниматься.

Отбить филе с помощью молотка (только бейте плоской стороной — не зубастой) или скалкой. Сильно бить не надо, главное, немного растянуть и размягчить мясо, а не порвать его. Особый акцент делайте на краях. И не пропустите толстую часть около косточки.

Так же поступить с малым филе. Тут надо быть еще более аккуратным — его легко порвать. Я просто слегка с усилием раскатываю скалкой.

Если филе попалось большое, можно толстую часть у кости немного срезать, сделав мясо тоньше. Иначе заворачивать будет неудобно.

На основное филе поместить масло. Если кусок великоват, можно его подрезать до подходящего размера.

Накрыть валик из масла малым филе. Желательно минимизировать отверстия и разрывы.

Теперь аккуратно, придерживая за «ручку» — косточку, закрутить филе. Начинать со стороны косточки. Это несложно, но нужно немного «набить руку».

Подготовить три глубокие тарелки в такой очередности: мука, разболтанное яйцо, панировочные сухари. Обмакнуть котлету в муку, стараясь не пропускать ни сантиметра.

Потом поместить ее в яйцо и обвалять в сухарях.

Повторить процедуру с яйцом и панировочными сухарями. Макать в муку уже не надо. Такая двойная панировка сохранит сочность и сделает котлету герметичной.

В сковороде разогреть растительное масло (примерно 180°С) и обжарить котлеты 4 минуты. В моем случае масло не покрывало их, и я готовил по 2 минуты с каждой стороны.

Разогреть духовку до 190°С. Котлеты достать из сковороды и переложить в форму для запекания. Готовить в духовке 10 минут.

Спустя время достать из печи и разложить по тарелкам.

Котлеты по-киевски готовы.

Можно подавать к столу.

В качестве гарнира отлично идет картофельная соломка (ее можно приготовить в том же масле) либо классическое пюре. И, конечно, зеленый горошек.

Приятного аппетита!