Котлеты по-киевски из куриного фарша
Правильно приготовленная котлета по-киевски – это настоящий шедевр! Правда, приготовить ее по всем правилам не так уж и просто, не зря в советские времена она являлась одним из самых подаваемых блюд в ресторанах.
Я сегодня покажу не классический рецепт котлет по-киевски, а уже усовершенствованный и упрощенный нашими хозяюшками. Но, поверьте, этот вариант тоже очень вкусен.
Котлеты по-киевски из куриного фарша можно подавать как к обыденному ужину, так и к праздничному застолью.
Ингредиенты
наПодготовьте все ингредиенты по списку. Сливочное масло должно быть очень мягким. Фарш лучше приготовьте дома сами из куриных грудок, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере. Панировочные сухари допустимо сделать из вчерашнего, не очень свежего, белого хлеба: поломайте его на кусочки и измельчите в блендере. Тогда вы будете уверены в качестве используемых продуктов.
Зелень петрушки мелко нарежьте. Можно заменить на укроп, а еще по желанию добавить пару зубчиков чеснока, розмарина (если любите, с ним будет очень ароматно).
В мягкое сливочное масло добавьте нарезанную зелень, посолите и поперчите, перемешайте.
Отрежьте кусок пищевой пленки, на середину выложите ароматное сливочное масло с зеленью.
Сверните «колбаской», края пленки подтяните и скрутите, словно фантик от конфеты. Уберите подготовленное масло в морозильную камеру на 10-15 минут. Оно должно быть слегка примерзлым, чтобы можно было легко потом нарезать ножом.
В куриный фарш добавьте соль и перец. Тщательно перемешайте.
Приготовьте 3 тарелки для панировки котлет. В одну высыпьте муку, в другую – панировочные сухари, в третью — яйца, их размешайте вилкой и посолите. Достаньте сливочное масло из морозилки и нарежьте на тонкие колечки.
Из куриного фарша сформируйте 6 мясных лепешек. На каждую в центр положите по 1 колечку масла.
Сформируйте котлетки: соедините края лепешки так, чтобы масло оказалось полностью запечатанным в фарше. Удобней будет это делать, если руки немного смочить водой.
Запанируйте подготовленные полуфабрикаты: сначала обваляйте в муке, затем — в яйце, после — в панировочных сухарях, снова — в яйце и сухарях. Руками придайте форму котлетам.
Обжарьте заготовки на среднем огне на растительном масле до румяности.
Переложите обжаренные котлетки в форму для запекания и доведите до готовности в духовке при 200 градусах. По времени на это нужно около 10-15 минут.
Чем котлеты по-киевски отличаются от пожарских котлет?
Алексей, котлеты по-пожарски готовятся немного по другому. Сливочное масло добавляется в сам фарш и сами котлеты обваливают в мелко нарезанных кусочках белого хлеба и обжаривают. По вкусу и виду получаются совсем другие котлетки).
С Наступающем Вас! Счастья в Новом году!