Пряники «Козули»

Пряники «Козули»
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
348 ККал
Время приготовления:
2 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Мука и тесто Сахар
Назначение
Новый Год Рождество
Кухонная техника
Духовка Кухонная плита

В наши дни во многих российских регионах сохранилась традиция выпекать пряничные фигурки, история которых уходит вглубь веков. Изначально они представляли собой причудливую извитую, змееобразную форму, сплетенную из полосок пресного теста, за что и получили название козули (от поморского «козуля» — змейка, завиток). Традиция их печь была связана с сентябрьским праздником урожая Новолетием.

Позже обычай печь козули был перенесен на православный праздник Рождество. Выпекали их в виде объемных фигурок животных, напоминающих глиняные, каждая из которых имела свое смысловое значение. Ими одаривали друг друга, тем самым символизируя наделение силами и способностями, соответствующими этим животным. Прикрепляли их и над воротами скотного двора с верой в увеличение будущего приплода. Фигурки считались неким талисманом, оберегом и хранились целый год, с ними связаны разные обряды. Их нельзя было просто выбросить. Сломанные и старые фигурки скармливались скоту.

На Руси козули выпекали из ржаной муки грубого помола, которая и придавала им характерный коричневый оттенок. Затем стали при лепке некоторые элементы фигурки заменять тестом из муки пшеничной, создавая таким контрастом определенный шарм. Далее козули стали выпекать из пшеничной муки, с добавлением пряностей, и украшать кружевами из белой и розовой глазури, а коричневый контрастирующий оттенок и характерный вкус придавал им добавленный в тесто жженый сахар. Постепенно поменялся и вид этих фигурок. Они стали плоскими и вырезать их начали при помощи специальных форм, которые, как и рецепт теста, хранились бережно и передавались по наследству.

Такие козули «дошли» до наших дней, но утратили магическое значение. Один лишь секретный ингредиент их приготовления, пройдя через века, остался неизменным – позитивный настрой с мыслями о приятном и хорошем, сочетающийся с добрым и ласковым прикосновением рук.

Ингредиенты

на
Сахар
400 г
Вода питьевая
120 мл
Мука пшеничная
700 г
Масло сливочное
100 г
Яйцо куриное
1 шт.
Разрыхлитель теста
10 г
Корица молотая
0.5 ч.л.
Имбирь молотый
0.5 ч.л.
Кориандр молотый
0.5 ч.л.
Шаг 1 из 10
Ингредиенты

Подготовить несложный набор ингредиентов для приготовления козуль. Пряные специи можно комбинировать под свои вкусовые предпочтения, взять готовый состав для пряников или ограничиться, например, корицей.

Время приготовления указано без учета остывания сиропной заготовки, «вызревания» теста в холоде, остывания готовых изделий и высыхания глазури.

Шаг 2 из 10
Масло

Масло сливочное не должно быть ледяным. Порезать его на небольшие кубики.

Муку пшеничную обязательно просеять через сито. Ее в зависимости от вида, клейковины, географии происхождения, влажности и других факторов может потребоваться от 700 до 1000 г.

Шаг 3 из 10
Карамелизация

Сахарный песок разделить на две емкости (кастрюля, сотейник), по 200 г на каждую. В одну из них влить воду питьевую, перемешать. Обе емкости поставить на небольшой огонь. Из сахара с водой сварить сироп до полного растворения кристалликов, не мешая, но и не оставляя без контроля.

В другой емкости сахарный песок, при постоянном помешивании, карамелизовать до янтарно-коричневого цвета. Расплавленный сахар закипит, появится пенка. Дать чуть покипеть и отключить нагрев. Важно не пережечь, так как жженка отразится напрямую на вкусе козуль.


Шаг 4 из 10
Соединение жженого сахара, сиропа и масла

Сразу жженый сахар очень осторожно (!!!) тонкой струйкой или последовательно небольшими порциями влить в сироп, непрерывно помешивая. Масса будет разбрызгиваться, поэтому важно соблюдение аккуратности в работе, чтобы не получить ожег.

После отключить нагрев. Все так же осторожно добавить масло. Полностью вмешать его и остудить на оконном карнизе, балконе или в сенях. Освободившуюся емкость лучше сразу залить горячей водой.

Шаг 5 из 10
Тесто

В емкости (объемом достаточным для замеса теста) венчиком взболтать до однородной консистенции яйцо куриное. Всыпать набор пряностей и разрыхлитель теста, перемешать. Постоянно помешивая, влить теплый сахарно-масляный коктейль.

Сначала добавить третью часть объема муки пшеничной, вымешать до однородной консистенции, затем несколькими подходами всыпать оставшуюся часть. Когда получилась вязкая, плотная, еще липкая масса, которая не поддается вымешиванию ни венчиком, ни ложкой, начать месить руками и делать это необходимо в течение 1 часа.

Тесто станет гладким и пластичным. В случае даже сильной липкости муки больше не добавлять.

Завернуть тесто в мешочек и выдержать в холодильнике в течение двух недель. После согреть его при комнатной температуре в течение 8–12 часов. Если не терпится, то можно сутки-двое выдержать в морозильной камере.

Шаг 6 из 10
Вырезание фигурок

Готовое для работы тесто, отщипывая кусочками размером, например, с мячик для большого тенниса, раскатывать в пласт толщиной 3–5 мм. Лучше это делать на разделочной доске, застеленной пищевой пленкой, или поместить ее в мешочек достаточного размера. Подпыленная поверхность мукой способствует изменению структуры теста, что может пагубно отразиться на козулях при выпекании.

Вырезать фигурки ножом или вырубкой. Они должны быть примерно одних габаритов, так как для фигур разного размера будет затрачено разное время выпекания.


Шаг 7 из 10
Охлаждение печенья

Перенести заготовки на смазанный тонким слоем масла противень или тефлоновый лист и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 5–10 минут. Время будет зависеть от размера и толщины изделий, а также от особенностей техники.

Заготовки должны приобрести цвет молочного шоколада. Сначала частично остудить их на решетке, выстланной пергаментом для выпечки, который дает имитацию плоской поверхности, но предотвращает образование большого количества конденсата. Затем полностью остудить на решетке без бумаги.

Шаг 8 из 10
Разрисовка

Полностью остывшие пряники украсить сахарно-белковой глазурью. Козули по традиции не закрашиваются полностью. Их отличительной особенностью является применение в росписи точек, прямых и волнистых линий, завитков и крестиков, которые наносятся при помощи палочек. Подойдут также зубочистки или тонкие кисти из искусственного материала.

Дождаться, пока подсохнет глазурь, и ароматная выпечка полностью готова.

Шаг 9 из 10
Готовые козули

Подавать козули с кофе, чаем, молочной продукцией (молоко, кефир, ряженка). Можно использовать их как елочный декор или упаковать в коробочку и подарить.

Создавать и дарить подарки – это настоящее искусство, овладеть которым не так и сложно. Главное в нем — научиться радоваться жизни и делиться этой радостью с окружающими. Подарки, сделанные своими руками, пусть даже внешне неказистые, заряжаются особой энергетикой, ведь в них есть частичка вашей души.


Шаг 10 из 10
Пряничное печенье на праздники

Приятного чаепития!

Рождественские козули


Похожие рецепты
Это интересно
Пройди тест
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *