Красная паста карри

В первую очередь потребуется приобрести набор, состоящий из стеблей лемонграсса (лимонный сорго), чили перцев, листьев каффир-лайма и корня галангала. Я заранее приобрела его и заморозила в морозильной камере.

Для приготовления карри, помимо лемограсса, галангала, чили, листьев каффир-лайма, еще подготавливаю болгарский перец, чеснок, соевый соус, рисовый уксус и рыбный соус.

Вместо лайма можно взять лимон, а корень галангала заменить имбирем.

Болгарский перец запекаю на открытом огне до обугливания кожицы. Он придаст карри дымный аромат. Можно завернуть перец в фольгу и запечь в духовке или использовать консервированный печеный перчик.

Горячий перец помещаю в полиэтиленовый пакет, чтобы под действием жара он пропарился, и тогда тонкая кожица, покрывающая сочную мякоть, легко снимется.

С лемонграсса срезаю кончики и удаляю верхние грубые листья. Режу на сегменты.

Подготавливаю оставшиеся продукты к измельчению. Удаляю семена у красного острого перца, очищаю корень галангала и чеснок. С болгарского перца снимаю тонкую шкурку.

Помещаю все ингредиенты в чашу блендера. Туда же добавляю томатную пасту, кинзу, сок и цедру одного лимона. Сухие специи (чили хлопья, молотый кумин, куркуму, молотый кориандр и корицу) можно добавить сразу или в процессе приготовления блюда. Измельчаю все до однородного состояния.

В готовую пасту вливаю кунжутное масло, соевый и рыбный соусы. Перемешиваю. Карри перекладываю в сухую чистую банку. Храню в холодильнике.

Готовую красную тайскую пасту можно добавить к морепродуктам, курице, овощам. Запечь с ней рыбу или крупные креветки. Карри может использоваться как маринад или соус.

Пробуйте, готовьте и вперед, к новым горизонтам вкусов!