Красный борщ без капусты

Подготовьте необходимые продукты.

Говядину тщательно промойте в воде, срежьте все пленки и жилы, перекручивающие мясо при термической обработке. Нарежьте порционными кусочками и выложите в кастрюлю или казан.

Добавьте пару лавровых листьев. Залейте холодной водой и поместите на плиту, включив максимальный нагрев.

Примерно через 4-5 минут удалите всю образовавшуюся пену шумовкой, уменьшите нагрев до среднего после закипания бульона и варите примерно 1-1,5 часа до мягкости говядины. Если бульон получится мутным, процедите его через двойной слой марли или ситечко с мелкими насадками.

Очистите картофель, морковь и свеклу от кожуры, промойте в воде. Картофель нарежьте средними кубиками и добавьте в кастрюлю.

Продолжайте варить борщ на минимальном огне. Морковь и свеклу натрите на терке с мелкими ячейками.

Вскипятите воду и залейте кипятком помидоры, выложив их в глубокую миску.

Очистите луковицу от шелухи, промойте. Разогрейте на сковороде или в казане растительное масло. Нарежьте лук мелким кубиком и добавьте в емкость, обжарьте в течение 2-3 минут до прозрачности, но не зажаривая!

Выложите туда же измельченные массы свеклы и моркови. Очистите томаты от кожуры и нарежьте кубиками, добавьте к зажарке. Томите около 5 минут, пока томатная масса не сменит свой цвет.

После этого выложите ее в бульон к мясу и картофелю. Томите борщ еще в течение 5-7 минут, посолив, посахарив и поперчив по вкусу. Влейте 9% уксус.

Добавьте свежую или замороженную зелень укропа/петрушки, протомите первое блюдо еще 1 минуту и выключите нагрев.

Разлейте красный борщ в глубокие тарелки и подайте с соусом (сметана/йогурт/майонез), пампушками или сухариками.