Крем для эклеров

Крем для эклеров
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
165 ККал
Время приготовления:
20 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Молоко Сахарная пудра
Блюдо
Крем Эклеры
Назначение
На десерт
Кухонная техника
Кухонная плита Миксер

Эклеры — вкуснейшие пирожные, символ французской кухни. Имея правильный рецепт, их легко можно приготовить самостоятельно. Итоговый результат выпечки зависит не только от правильно приготовленного теста, но и от начинки внутри, то есть крема. Последний готовят разными способами, поскольку существует достаточно много рецептов.

Сегодня рассмотрим наиболее классический вариант заварного крема для эклеров на основе молока. Сам процесс не сложный, главное, соблюдать четкие пропорции ингредиентов. На 100 мл молока всегда берется 10 гр. сахара, муки и пудры, а также 1 желток (это стандарт). Для увеличения объема крема соответственно увеличивайте число всех ингредиентов. По данному рецепту он получается очень устойчивым, не растекается, имеет нежную консистенцию, приятный вкус и сливочный аромат.

Хочу отметить, что данный крем можно использовать не только для эклеров, он подойдет и для тортов. Он получается настолько вкусным, что его можно подавать даже как отдельный десерт к чашечке чая.

Ингредиенты

на
Куриные желтки
3 шт.
Сахар
30 г
Сахарная пудра
30 г
Мука
30 г
Молоко
300 мл
Ванильный экстракт
0.3 ч.л.
Шаг 1 из 14
Продукты

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 14
Желтки

Желтки аккуратно отделите от белков. В креме используются только желтки.

Шаг 3 из 14
Сахар

В сотейник всыпьте сахарный песок.

Шаг 4 из 14
Молоко

Влейте к сахару молоко. Установите емкость на огонь. Молоко нагрейте, часто перемешивая, полностью растворяя крупинки сахара.

Шаг 5 из 14
Ванильный экстракт

Влейте ванильный экстракт или добавьте палочку ванили. Снимите емкость с молоком с плиты, не доводя до кипения.

Шаг 6 из 14
Соединение желтков с мукой

Желтки смешайте с сахарной пудрой и мукой в отдельной миске.

Шаг 7 из 14
Взбивание

Соедините их с помощью миксера или электровенчика, получая однородный густой состав.

Шаг 8 из 14
Соединение с молоком

Молоко остудите до теплого состояния. Затем тонкой струей влейте его в густую массу, параллельно перемешивая. Горячее молоко лить нельзя, иначе смесь свернется, образовав куски.

Шаг 9 из 14
Нагревание

Полученный раствор обратно перелейте в сотейник, установите на небольшой огонь.

Шаг 10 из 14
Варка

Содержимое емкости регулярно перемешивайте, не отходя ни на минуту от плиты, так как нижний слой свернется и крем получится неоднородным.

Шаг 11 из 14
Помешивание

Буквально через несколько минут крем начнет активно густеть, продолжайте мешать его венчиком. Скорость его загустения еще зависит от величины огня. На низком процесс будет проходить медленнее, чем на высоком, поэтому установите средний нагрев. Главное — не доводить крем до кипения.

Шаг 12 из 14
Снятие с огня

Когда масса станет густой, снимите сотейник с огня, при этом не прекращайте перемешивать, поскольку процесс приготовления еще продолжается. Если ваш крем все-таки будет содержать небольшие комочки, его можно перетереть через сито, получая полностью гладкую массу.

Шаг 13 из 14
Готовый крем для пирожных

Моментально переложите заварной крем в другую посуду (не горячую). Когда полностью остынет, можно наполнять им эклеры, используя специальный кондитерский мешок с насадкой. На период остывания крем прикройте пленкой, чтобы сверху не появилась плотная пленка.

Шаг 14 из 14
Крем для домашних эклеров и профитролей

Приятного аппетита!

Это интересно
Похожие рецепты
Новые рецепты
Комментарии к рецепту
ЛисАлиса
3 месяца назад
Ответить

Здравствуйте, пробую сделать крем, когда начинаю нагревать смесь (10й шаг), крем сворачивается и разделяется на крупинки. До кипения не довожу, в чем может быть ошибка? Ещё вопрос. Имеет ли значение жирность молока?

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *