Крем для эклеров
Эклеры — вкуснейшие пирожные, символ французской кухни. Имея правильный рецепт, их легко можно приготовить самостоятельно. Итоговый результат выпечки зависит не только от правильно приготовленного теста, но и от начинки внутри, то есть крема. Последний готовят разными способами, поскольку существует достаточно много рецептов.
Сегодня рассмотрим наиболее классический вариант заварного крема для эклеров на основе молока. Сам процесс не сложный, главное, соблюдать четкие пропорции ингредиентов. На 100 мл молока всегда берется 10 гр. сахара, муки и пудры, а также 1 желток (это стандарт). Для увеличения объема крема соответственно увеличивайте число всех ингредиентов. По данному рецепту он получается очень устойчивым, не растекается, имеет нежную консистенцию, приятный вкус и сливочный аромат.
Хочу отметить, что данный крем можно использовать не только для эклеров, он подойдет и для тортов. Он получается настолько вкусным, что его можно подавать даже как отдельный десерт к чашечке чая.
Ингредиенты
на
Подготовьте продукты.
Желтки аккуратно отделите от белков. В креме используются только желтки.
В сотейник всыпьте сахарный песок.
Влейте к сахару молоко. Установите емкость на огонь. Молоко нагрейте, часто перемешивая, полностью растворяя крупинки сахара.
Влейте ванильный экстракт или добавьте палочку ванили. Снимите емкость с молоком с плиты, не доводя до кипения.
Желтки смешайте с сахарной пудрой и мукой в отдельной миске.
Соедините их с помощью миксера или электровенчика, получая однородный густой состав.
Молоко остудите до теплого состояния. Затем тонкой струей влейте его в густую массу, параллельно перемешивая. Горячее молоко лить нельзя, иначе смесь свернется, образовав куски.
Полученный раствор обратно перелейте в сотейник, установите на небольшой огонь.
Содержимое емкости регулярно перемешивайте, не отходя ни на минуту от плиты, так как нижний слой свернется и крем получится неоднородным.
Буквально через несколько минут крем начнет активно густеть, продолжайте мешать его венчиком. Скорость его загустения еще зависит от величины огня. На низком процесс будет проходить медленнее, чем на высоком, поэтому установите средний нагрев. Главное — не доводить крем до кипения.
Когда масса станет густой, снимите сотейник с огня, при этом не прекращайте перемешивать, поскольку процесс приготовления еще продолжается. Если ваш крем все-таки будет содержать небольшие комочки, его можно перетереть через сито, получая полностью гладкую массу.
Моментально переложите заварной крем в другую посуду (не горячую). Когда полностью остынет, можно наполнять им эклеры, используя специальный кондитерский мешок с насадкой. На период остывания крем прикройте пленкой, чтобы сверху не появилась плотная пленка.
Приятного аппетита!
Заварной крем со сгущенкой
Крем Патисьер
Крем для торта «Шарлотт»
Заварной крем для бисквита
Заварной крем для «Наполеона»
Заварной крем на молоке
Сметанный крем для бисквитного торта
Заварное тесто для эклеров
Сливочный крем для торта
Слоеные трубочки с белковым кремом
Крем из взбитых сливок для торта
Белковый крем для торта
Кофе фраппе
Тесто для тонких блинчиков на молоке
Сметанный крем для бисквитного торта
Сметанный крем с желатином для торта
Блины с творогом и сметаной
Оладьи на молоке без дрожжей
Пшенная каша на молоке
Оладьи из тыквы
Ажурные блины в бутылке на молоке
Кофе латте
Блинчики с курицей
Блинчики из рисовой муки на молоке
10 любопытных фактов о мороженом, которые удивят даже сладкоежку
Полезные ягоды и фрукты: краткий обзор
Здравствуйте, пробую сделать крем, когда начинаю нагревать смесь (10й шаг), крем сворачивается и разделяется на крупинки. До кипения не довожу, в чем может быть ошибка? Ещё вопрос. Имеет ли значение жирность молока?