Крем-суп из шампиньонов со сливками
Здравствуй, честной народ. В продолжении темы супов будет непростительной ошибкой не рассказать о боевом для меня рецепте, с которым я познакомился весьма давно и за эти годы испробовал разные с ним вариации. Этот суп станет отличным подспорьем в осенне-зимний период, да и в более теплое время он будет удачной заменой тяжелым супам, когда хочется сытного, но необременительного для желудка блюда. Итак, друзья, готовлю крем-суп из шампиньонов со сливками. О заменах и модификациях расскажу, как обычно, в соответствующей части.
Ингредиенты
наПодготовить необходимые продукты.
Для начала понадобится бульон. Очень удобно, если он у вас, как у меня сегодня, имеется в замороженном виде, тогда будет достаточно лишь его разогреть. Если же нет, то все как обычно: 1,5-2 литра холодной воды на средний огонь, поместить туда либо половину курицы, либо отдельные ее «запчасти», либо куриный каркас и что-то из желаемых частей тушки. После чего довести до кипения на небольшом огне и тщательно снять всю пену.
Готовить на маленьком огне, дабы едва кипело, 1,5 часа (в случае с домашней курицей может быть и больше). Но обычно хватает и часа. За полчаса до готовности добавить скрученные ниткой: немного петрушки, кусочек стебля сельдерея, пару лавровых листков. Прибавить немного черного перца горошком. В конце приготовления все процедить и посолить.
Как вариант, такой суп можно готовить на овощном бульоне либо просто на воде, если хочется совсем облегченную версию.
Луковицу и чеснок очистить. Чеснок раздавить с помощью ножа и нарезать вместе с луком мелким кубиком.
Шампиньоны вымыть, промокнуть полотенцем и нарезать крупными ломтиками.
Включить духовку на 180°С.
У хлеба отрезать верхушки и вынуть мякиш, оставляя стенки толщиной в 1 см. Старайтесь не повредить дно. Мякиш сохранить.
Смазать хлеб внутри и снаружи маслом и отправить в духовку вместе с крышками (поставить их рядом) на 15 минут. Хлеб должен подсохнуть и стать хрустящим.
Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло и на небольшом огне поджаривать лук с чесноком до красивого, едва золотистого цвета. 5-7 минут хватает.
Прибавить нарезанные шампиньоны и, помешивая, готовить 5 минут.
Довести бульон до кипения. Добавить лук с чесноком и шампиньонами, вскипятить.
С помощью блендера превратить все в пюре, понемногу добавляя хлебный мякиш. Так будет регулироваться густота.
Текстура супа должна быть полностью однородной.
Влить сливки и на медленном огне прогреть блюдо, не доводя до кипения.
Выровнять по вкусу на соль и черный перец.
Грибной крем-суп из шампиньонов со сливками готов.
Разлить по прогретым суповым тарелкам.
Или — в хлеб.
Приятного аппетита!
Технические вопросы и замены
- К шампиньонам можно добавлять замоченные белые или лесные грибы. Это усилит вкус и аромат крем-супа.
- Также в такой суп хорошо идет стеблевой сельдерей.
- Шампиньоны можно использовать поджаренными вместе с луком, как делал я, либо сырыми. Я тоже иногда так делаю. Предлагаю попробовать и сравнить.
- Иногда для густоты, вместо мякиша, используют картофель или муку. Я пробовал — с картофелем мне показалось тяжелее как-то. Но это на уровне ощущений.
Выводы
Нежный, кремообразный, похожий на сливочный соус, шелковый — все эти прилагательные как раз об этом грибном супе со сливками. Налейте его в еще теплую, хрустящую булку или прогретую суповую тарелку, киньте сверху пару поджаренных шампиньонов, полейте оливковым или трюфельным маслом (не судите строго, у меня небольшой запас), посыпьте крупным черным перцем, свежим тимьяном. А если есть еще сухарики, то вообще огонь. Ребята, это действительно вкусно, верьте Бра 🙂 А еще мне попались сегодня вкусные суповые булки, они у нас просто улетели. Так что рекомендую поискать вкусный хлеб из пекарни и непременно приготовить данный крем-суп. А если доберетесь до рецепта, то расскажите-покажите, что получилось.
Всем яркой осени, народ. Ваш Бра из Одессы.