Кубанский борщ
Сегодня я решила приготовить кубанский борщ. Это одно из самых популярных первых славянских блюд. В каждой семье существует свой любимый рецепт. Борщ — это культовое блюдо, почти святое. Его мы можем есть каждый день, и ведь не приедается. А все потому, что это действительно вкусно.
Мало кто из нас задумывался о различиях борща кубанского и украинского, а между тем «в каждой хате свой борщ». Нелепо рассуждать о незыблемых рецептах и установленных правилах варки данного блюда. Но существуют некоторые особые моменты приготовления кубанского борща:
- В отличие от красного украинского, кубанский борщ рыжего, золотистого цвета. Секрет кроется в использовании сахарной свеклы или буряка. В моем случае, за неимением данного продукта, остается использовать столовую свеклу.
- Только свежие томаты, никакой томатной пасты. Этот пункт вполне выполним.
- Смесь из сала и чеснока. Так как рекомендованного старого сала не нашлось, воспользуюсь имеющимся свежим.
В отличие от супов, борщ блюдо не одного дня, поэтому варю его в большой кастрюле. Ведь день ото дня он становится только вкуснее.
Бульон для своего борща буду варить из говядины. Наличие затирки из сала добавит первому блюду энергетической ценности. Правильная густота обеспечит ему сытность и самостоятельность.
Ингредиенты
на
Подготавливаю все необходимые продукты.
В первую очередь необходимо сварить говяжий бульон. Перед варкой заливаю мясо водой и оставляю на час-полтора.
Когда говядина побелеет, а вода окрасится в розовый цвет, сливаю ее и хорошо промываю мясо под проточной водой.
Отделяю филе от кости и нарезаю порционными кусками.
Снова заливаю мясо водой и ставлю варить на средний огонь.
Снимаю образующуюся на поверхности пену. Так как борщ не относится к прозрачным супам, идеальной прозрачности бульона добиваться необязательно.
На среднем огне, не давая интенсивно кипеть, довожу мясо до готовности в течение 1,5 часов.
Очищенный картофель нарезаю кубиком и выкладываю в кипящий бульон.
Туда же отправляю рубленую капусту.
Натираю на терке свеклу и морковь. Лук нарезаю мелким кубиком.
В сковороде разогреваю растительное масло и пассерую овощи.
Выкладываю перетертые свежие помидоры.
Тушу овощную смесь до выпаривания влаги. Пассерованные овощи добавляю в бульон с картофелем и капустой и продолжаю томить борщ еще 30 минут.
Нарезаю кусочек сала на мелкие кубики. Чеснок измельчаю.
Перекладываю сало с чесноком в ступку, добавляю немного соли и растираю пестиком до однородности.
Добавляю эту смесь в борщ. Варю еще 10-15 минут, даю время смешаться всем ароматам и вкусам. Солю, перемешиваю и снимаю кастрюлю с огня.
Сытный, густой, горячий кубанский борщ готов!
Собирайте семью к столу и разделите трапезу со своими родными!
Борщ без мяса
Украинский борщ
Борщ с консервированной фасолью
Постный борщ с фасолью
Вкусный борщ со свининой
Заправка для борща из свеклы
Борщ со свеклой и капустой
Борщ с говядиной
Борщ с мясом
Борщ в мультиварке
Борщ с тушенкой
Борщ с квашеной капустой
7 продуктов, которые мы зря считаем полезными и продолжаем употреблять
Как правильно делать заготовки на зиму
