Кубанский борщ

Кубанский борщ
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
116 ККал
Время приготовления:
2 ч. 30 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Говядина Овощи Сало
Блюдо
Борщ
Назначение
На обед

Сегодня я решила приготовить кубанский борщ. Это одно из самых популярных первых славянских блюд. В каждой семье существует свой любимый рецепт. Борщ — это культовое блюдо, почти святое. Его мы можем есть каждый день, и ведь не приедается. А все потому, что это действительно вкусно.

Мало кто из нас задумывался о различиях борща кубанского и украинского, а между тем «в каждой хате свой борщ». Нелепо рассуждать о незыблемых рецептах и установленных правилах варки данного блюда. Но существуют некоторые особые моменты приготовления кубанского борща:

  1. В отличие от красного украинского, кубанский борщ рыжего, золотистого цвета. Секрет кроется в использовании сахарной свеклы или буряка. В моем случае, за неимением данного продукта, остается использовать столовую свеклу.
  2. Только свежие томаты, никакой томатной пасты. Этот пункт вполне выполним.
  3. Смесь из сала и чеснока. Так как рекомендованного старого сала не нашлось, воспользуюсь имеющимся свежим.

В отличие от супов, борщ блюдо не одного дня, поэтому варю его в большой кастрюле. Ведь день ото дня он становится только вкуснее.

Бульон для своего борща буду варить из говядины. Наличие затирки из сала добавит первому блюду энергетической ценности. Правильная густота обеспечит ему сытность и самостоятельность.

Ингредиенты

на
Говядина на кости
1 кг
Картофель
6 шт.
Свёкла
200 г
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Капуста
500 г
Томаты свежие
4 шт.
Растительное масло
3 ст.л.
Соль
по вкусу
Сало соленое
50 г
Чеснок
2 зубч.
Шаг 1 из 17
Ингредиенты

Подготавливаю все необходимые продукты.

Шаг 2 из 17
Мясо в кастрюле

В первую очередь необходимо сварить говяжий бульон. Перед варкой заливаю мясо водой и оставляю на час-полтора.

Шаг 3 из 17
Варка

Когда говядина побелеет, а вода окрасится в розовый цвет, сливаю ее и хорошо промываю мясо под проточной водой.


Шаг 4 из 17
Нарезка

Отделяю филе от кости и нарезаю порционными кусками.

Шаг 5 из 17
Куски говядины в кастрюле

Снова заливаю мясо водой и ставлю варить на средний огонь.

Шаг 6 из 17
Говяжий бульон

Снимаю образующуюся на поверхности пену. Так как борщ не относится к прозрачным супам, идеальной прозрачности бульона добиваться необязательно.

На среднем огне, не давая интенсивно кипеть, довожу мясо до готовности в течение 1,5 часов.


Шаг 7 из 17
Закладка картофеля

Очищенный картофель нарезаю кубиком и выкладываю в кипящий бульон.

Шаг 8 из 17
Добавление капусты

Туда же отправляю рубленую капусту.

Шаг 9 из 17
Овощи для зажарки

Натираю на терке свеклу и морковь. Лук нарезаю мелким кубиком.


Шаг 10 из 17
Приготовление заправки для борща

В сковороде разогреваю растительное масло и пассерую овощи.

Шаг 11 из 17
Добавление томатов

Выкладываю перетертые свежие помидоры.

Шаг 12 из 17
Готовая борщевая заправка

Тушу овощную смесь до выпаривания влаги. Пассерованные овощи добавляю в бульон с картофелем и капустой и продолжаю томить борщ еще 30 минут.


Шаг 13 из 17
Измельчение чеснока и сала

Нарезаю кусочек сала на мелкие кубики. Чеснок измельчаю.

Шаг 14 из 17
Толчение

Перекладываю сало с чесноком в ступку, добавляю немного соли и растираю пестиком до однородности.

Шаг 15 из 17
Добавление массы из сала и чеснока в борщ

Добавляю эту смесь в борщ. Варю еще 10-15 минут, даю время смешаться всем ароматам и вкусам. Солю, перемешиваю и снимаю кастрюлю с огня.

Шаг 16 из 17
Разливка по тарелкам

Сытный, густой, горячий кубанский борщ готов!

Шаг 17 из 17
Кубанский борщ со сметаной на обед

Собирайте семью к столу и разделите трапезу со своими родными!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *