Кулич на твороге в духовке

Кулич на твороге в духовке
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
240 ККал
Время приготовления:
5 ч. 0 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто Сухофрукты Творог
Блюдо
Выпечка
Назначение
Пасха
Кухонная техника
Духовка

Творожная выпечка очень популярна у тех, кто любит печь, и особенно у тех, кто любит кушать. Не важно, песочное тесто или дрожжевое. Творог улучшит текстуру и вкус.

Пасхальный кулич – главное угощение светлого праздника Пасхи. Добавление творога в тесто сделает мякиш рыхлым и воздушным, при этом, он не будет сухим, не станет сильно крошиться при нарезании.

Ингредиенты

на
Молоко
125 мл
Дрожжи сухие
5 г
Сахар
100 г
Соль
0.5 ч.л.
Мука пшеничная в тесто
350 г
Мука пшеничная для сухофруктов/цукатов
1 ст.л.
Масло сливочное
80 г
Творог (жирность 9%)
150 г
Желтки яичные
4 шт.
Сухофрукты/цукаты
0.5 стак.
Коньяк
3 ст.л.
Масло растительное (для смазывания рук и посуды)
2 ст.л.
Глазурь
для украшения
Посыпка
для украшения
Шаг 1 из 16
Ингредиенты

Подготовьте ингредиенты. Сухофрукты и цукаты выбирайте по вкусу.

Если вы не сторонник алкогольных отдушек, замените коньяк крепким настоем ароматного чая, а для нежного аромата в тесто можно добавить ванилин.

Сливочное масло растопите и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

Шаг 2 из 16
Вливание молока в мучную смесь

Тесто готовится опарным способом. Для опары подогрейте молоко до приятно-теплой температуры (36-38 градусов). В подходящей миске смешайте 80 граммов муки, 2 ст.л. сахара, сухие дрожжи. Влейте в эту смесь подогретое молоко и все перемешайте. Накройте миску и оставьте в теплом месте на 30-40 минут для созревания опары.

Шаг 3 из 16
Сухофрукты и цукаты

Этого времени будет достаточно, чтобы подготовить и ароматизировать сухофрукты и цукаты. Если они жесткие, то сначала залейте их небольшим количеством очень горячей воды и оставьте на 10 минут для размягчения.

Далее воду слейте, добавьте коньяк, посуду затяните пленкой и оставьте смесь при комнатной температуре примерно на 1 час. За это время смесь сухофруктов, цукатов и коньяка нужно перемешать 2-3 раза.


Шаг 4 из 16
Желтки

Желтки взбейте венчиком с оставшимся сахаром.

Шаг 5 из 16
Творог

В желтковую смесь добавьте творог, протертый через сито.

Шаг 6 из 16
Добавление масла

Перемешайте и влейте остывшее растопленное сливочное масло. Вновь все перемешайте до однородности. Получилась ярко-желтая смесь с кремовой консистенцией.


Шаг 7 из 16
Созревшая опара

К этому времени опара созрела и готова к дальнейшей работе. Она сильно увеличилась в объеме и выглядит так, как будто вся состоит их пузырьков воздуха.

Шаг 8 из 16
Соединение опары с мукой и творожно-яичной смеси

В глубокую миску просейте муку, всыпьте соль и перемешайте. Затем добавьте сюда же желтково-творожную смесь и дрожжевую опару.

Шаг 9 из 16
Вымешивание

Начните руками замешивать тесто сначала в миске, а затем, когда все ингредиенты объединятся, продолжайте замес на доске. Тесто липкое, но не добавляйте больше муки. Достаточно смазать руки и поверхность небольшим количеством растительного масла.

Вымешивать тесто нужно долго — 10-12 минут. Оно постепенно будет становиться эластичным и менее липким.


Шаг 10 из 16
Добавление цукатов

Сухофрукты и цукаты откиньте на сито, чтобы стек лишний коньяк, обсушите их бумажным полотенцем, а затем обваляйте в 1 ст.л. муки и добавьте в тесто.

Шаг 11 из 16
Заготовка

Еще несколько минут помесите тесто, чтобы равномерно распределить кусочки фруктов. Миску большого объема смажьте растительным маслом и переложите в нее тесто, предварительно округлив его.

Шаг 12 из 16
Расстоявшееся тесто

Накройте посуду и оставьте в теплом месте на 2-2,5 часа. Так как в тесте много сдобы, ему нужно немало времени для подъема. За это время сделайте 1-2 обминки.


Шаг 13 из 16
Перемещение в форму

Перед тем как перекладывать тесто в форму, обомните его еще раз. Заполняйте емкость на ½ объема, оно очень сильно поднимется при окончательной расстойке, а затем продолжит подниматься при выпекании.

Шаг 14 из 16
Расстойка в форме

Пока будущий кулич расстаивается, разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Поставьте форму в печь и сразу убавьте температуру до 170 градусов.

Выпекайте кулич около 50 минут или до полной готовности. Время выпечки зависит от его размера, маленьким порционным куличикам будет достаточно 15-20 минут.

Не нужно делать высокую температуру в духовке, иначе верх изделия уже зарумянится, а внутри кулич не успеет пропечься.

Шаг 15 из 16
Готовый пасхальный кулич

Дайте выпечке полностью остыть прежде, чем украшать его глазурью и посыпкой. Остужать лучше в форме, перевернув ее вверх дном так, чтобы верх кулича не касался поверхности.

Для украшения можно выбрать глазурь по вкусу. Есть разные: помадка, белковая, простая сахарная, шоколадная. То же и с посыпкой: сухофрукты, орешки, кондитерская посыпка, все, что душа пожелает. Это большой праздник и кулич является главным украшением стола, дайте волю фантазии.

Шаг 16 из 16
Кусочек кулича из творожного теста

В разрезе видно, каким воздушным получился мякиш, словно пух, а яркий желтый цвет – это заслуга желтков.

Кулич на твороге долго не черствеет, если хранить его в закрытом контейнере.

Счастливой Пасхи! Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (1)
Вероника
8 месяцев назад
Ответить

Приготовила пасхальный кулич по этому рецепту на прошлую Пасху, собираюсь приготовить на эту Пасху тоже. Получилось очень вкусно. Единственный минус — время приготовления. Готовила 4 часа.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *