Кулич с тыквой

Кулич с тыквой
Порций:
12 человек
Калорийность на 100 гр.:
257 ККал
Время приготовления:
3 ч. 30 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто Тыква
Блюдо
Выпечка
Назначение
Пасха
Кухонная техника
Духовка

Светлое Воскресение Христово (Пасху) христиане всего мира празднуют каждую весну. Считается, что непременным атрибутом этого праздника является кулич. С далеких времен и даже ещё в начале ХХ века в глубоких деревнях он был подовым. Праздничной выпечкой он становился благодаря использованию дорогой и малодоступной пшеничной муки с добавлением нескольких яиц. В сегодняшние дни рецептура куличей кардинально отличается от первоисточника и удивляет своим разнообразием, способами формования и видами украшений.

Очень часто празднование Пасхи выпадает в большинстве регионов на пасмурные дни календаря. В такое время очень не хватает ярких красок. Можно восполнить этот недостаток, приготовив красочные угощения, например, кулич с тыквой. Добавление в тесто тыквенной мякоти в виде пюре делает выпечку такой яркой и привлекательной, что трудно удержаться и не отведать кусочек-другой. Выпечка получается нежной, ароматной, воздушной, сочной. И, что очень важно и необходимо, сохраняются эти качества кулича в течение нескольких дней. Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

на
Молоко
50 мл
Куриные желтки
4 шт.
Масло сливочное
50 г
Дрожжи сухие
2 ч.л.
Соль
0.33 ч.л.
Сахар
6 ст.л.
Ванилин
1 г
Мука пшеничная
600 г
Сыр творожный
140 г
Тыква
400 г
Изюм
100 г
Шаг 1 из 13
Ингредиенты

Подготовить ингредиенты по списку. Вес тыквы указан в очищенном виде.

Сыр творожный подойдет любой сливочный пастообразной консистенции. В торговых сетях он, как правило, представлен в пластиковой упаковке – «ванночка». Можно заменить обычным, но не сухим творогом, который протереть дважды через сито. В случае его сухости добавить небольшое количество сметаны.

Шаг 2 из 13
Запекание тыквы

Очищенную тыквенную мякоть нарезать кубиками примерно 1х1 см. Сделать два одинаковых отреза из пергамента и фольги для выпечки.

Выложить нарезанную тыкву на пергаментную бумагу, концы которой кверху собрать вместе. Этот узел аналогично обернуть отрезом фольги. Уплотнять обертку не нужно. Важно лишь закрепить концы сверху, чтобы избежать вытекания сока.

Запекать в духовке при 220 градусах 25-30 минут. Достаточно, чтобы тыква стала мягкой. Важно помнить, что под фольгой очень горячий пар!!!

Шаг 3 из 13
Перетирание в пюре

Сразу еще горячую тыкву протереть через сито при помощи ложки или перчаток, чтобы не обжечься. Вместе с выделившимся при запекании соком выложить полученное пюре в миску для замеса теста. Добавить сахарный песок, молоко, соль, оттаявшее сливочное масло, ванилин. Тщательно перемешать.


Шаг 4 из 13
Добавление дрожжей, желтков и сыра

В полученной смеси (она должна быть негорячей) распустить сухие дрожжи. Добавить желтки куриные (белки можно применить для приготовления глазури или меренги для украшения кулича), сыр творожный. Тщательно вымешать до однородной консистенции.

Шаг 5 из 13
Введение муки

Предварительно просеять необходимое количество муки пшеничной (100 г отложить). В два подхода вмешать в жидкую часть.

Муки может потребоваться разное количество (чуть меньше или больше), на что оказывают влияние разные факторы: клейковина, влажность, сорт, география происхождения и многие другие.

Вымешать тщательно тесто. Оно должно быть влажным, вязким и даже липнущим, но при этом очень нежным.

Шаг 6 из 13
Готовое тесто

Емкость с тестом затянуть пищевой пленкой или закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. За отведенное время объем сдобы должен увеличиться в 1,5-2 раза.

Одновременно размочить холодной водой изюм, который должен быть обязательно без косточек. Предварительно его перебрать, удалить плодоножки и промыть. Именно размочить, а не распарить. После обсушить и смешать с отложенным количеством муки.


Шаг 7 из 13
Раскладка по формам

Как только тесто «подрастет», аккуратно обмять его, добавив изюм, перемешанный с мукой. Разложить сдобу по куличным формам (диаметр моих — 110 мм х 3 штуки). Затянуть верх форм пленкой и оставить в теплом месте для расстойки еще на 30-60 минут.

Шаг 8 из 13
Расстойка

Разогреть духовой шкаф до 190 градусов. Куличные заготовки аккуратно перенести на решетку и выпекать до сухой лучинки/зубочистки/шпажки.

Время выпечки будет зависеть от особенностей духовки и размера заготовок. На указанный выше размер форм требуется примерно 25-30 минут. Лучше ориентироваться на особенности своей техники и румяный внешний вид.

Шаг 9 из 13
Выпечка в духовке

Готовые изделия накрыть полотенцем, чуть остудить. После этого аккуратно извлечь из форм. Полностью остудить, завернув в полотенце.


Шаг 10 из 13
Украшение глазурью и посыпкой

Хорошо остывшие куличи с тыквой покрыть глазурью и по желанию украсить кондитерской посыпкой. Вкус этой пасхальной выпечки и яркий желтый цвет мякиша отлично сочетаются с любой палитрой. Подойдет глазурь с ароматом лимона, апельсина, малины, клубники или ягодной, фруктовой смеси. По желанию можно покрыть белковым кремом.

Шаг 11 из 13
Кулич с тыквой для пасхального стола

Кулич с тыквой по данному рецепту сохраняет свою нежную, воздушную, сочную структуру несколько дней.

Шаг 12 из 13
Нарезка и подача

Подавать угощение, порезав на порции, к чаю, кофе или с несладкими молочными напитками (йогурт без добавок, молоко, кефир, ряженка, простокваша).


Шаг 13 из 13
Воздушная структура кулича с тыквой

Светлой Пасхи! Приятного чаепития!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *