Квашеная капуста без уксуса — простой и бюджетный рецепт

Квашеная капуста без уксуса — простой и бюджетный рецепт
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
28 ККал
Время приготовления:
72 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Капуста
Блюдо
Квашение

Все мы знаем, что наш организм населяют миллионы полезных бактерий, которые играют важную роль в поддержании хорошего самочувствия и здоровья. Для поддержания микрофлоры чаще всего обращаемся к разрекламированным в СМИ промышленным средствам, содержащим про- и пребиотики. А ведь самый доступный пробиотический продукт, проверенный временем, можно приготовить самостоятельно, на своей кухне. Люди веками ферментировали еду и напитки для поддержания баланса.

Однако стоит понимать отличие процессов маринования и консервирования от квашения, соления и сбраживания. При мариновании и консервировании используется уксус, и в результате готовый продукт не является «живым», так как в его составе нет биомассы полезных микроорганизмов.

Самым распространенным ферментированным продуктом в русской кухне, без сомнения, является квашеная капуста.

В данном рецепте предлагаю базовый вариант квашения капусты. При желании можно добавить любые специи, пряности, ягоды.

Ингредиенты

на
Капуста свежая
3 кг
Соль
50 г
Морковь
2 шт.
Сахар
1 ч.л.
Шаг 1 из 8
Ингредиенты

Готовлю продукты. Капуста для квашения должна быть плотной, сочной, при надавливании хрустеть. Для ферментации берутся поздние сорта.

Сахар использовать необязательно, так как капуста содержит его в достаточном количестве. Соль возьмите крупную, не йодированную.

Шаг 2 из 8
Капуста

Капусту очищаю от верхних листьев, нарезаю на сегменты и натираю на терке тонкой соломкой. Нашинковать ее можно ножом вручную или воспользоваться любым доступным для вас устройством.

Шаг 3 из 8
Морковь

Морковь натираю на терке для корейских салатов.


Шаг 4 из 8
Соединение овощей

Соединяю овощи в подходящей по объему посуде. Добавляю соль, сахар и перемешиваю. Перетираю руками нашинкованные овощи, чтобы они выделили сок.

Шаг 5 из 8
Закладка в банку

В чистую сухую банку перекладываю капусту с морковью, утрамбовывая. Накрываю сверху чистой, сухой марлей и оставляю на три дня при комнатной температуре.

Шаг 6 из 8
Квашение

После первых суток на поверхности появляется пенка и пузырьки газа. С этого момента пару раз в день прокалываю капусту деревянной палочкой в нескольких местах, по всему объему банки, для удаления образующегося углекислого газа.


Шаг 7 из 8
Готовая капуста

Готовую капусту отправляю на хранение в холодильник.

Время квашения зависит от окружающей температуры и может занять от 3 до 7 дней. О готовности капусты можно судить по хрустящей текстуре и кисло-солоноватому вкусу.

Шаг 8 из 8
Квашеная капуста без уксуса в банке на зиму

Обязательно включайте ферментированные продукты в свой рацион — это основа здоровья и долголетия.


Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *