Квашеная капуста без уксуса — простой и бюджетный рецепт
Все мы знаем, что наш организм населяют миллионы полезных бактерий, которые играют важную роль в поддержании хорошего самочувствия и здоровья. Для поддержания микрофлоры чаще всего обращаемся к разрекламированным в СМИ промышленным средствам, содержащим про- и пребиотики. А ведь самый доступный пробиотический продукт, проверенный временем, можно приготовить самостоятельно, на своей кухне. Люди веками ферментировали еду и напитки для поддержания баланса.
Однако стоит понимать отличие процессов маринования и консервирования от квашения, соления и сбраживания. При мариновании и консервировании используется уксус, и в результате готовый продукт не является «живым», так как в его составе нет биомассы полезных микроорганизмов.
Самым распространенным ферментированным продуктом в русской кухне, без сомнения, является квашеная капуста.
В данном рецепте предлагаю базовый вариант квашения капусты. При желании можно добавить любые специи, пряности, ягоды.
Ингредиенты
на
Готовлю продукты. Капуста для квашения должна быть плотной, сочной, при надавливании хрустеть. Для ферментации берутся поздние сорта.
Сахар использовать необязательно, так как капуста содержит его в достаточном количестве. Соль возьмите крупную, не йодированную.
Капусту очищаю от верхних листьев, нарезаю на сегменты и натираю на терке тонкой соломкой. Нашинковать ее можно ножом вручную или воспользоваться любым доступным для вас устройством.
Морковь натираю на терке для корейских салатов.
Соединяю овощи в подходящей по объему посуде. Добавляю соль, сахар и перемешиваю. Перетираю руками нашинкованные овощи, чтобы они выделили сок.
В чистую сухую банку перекладываю капусту с морковью, утрамбовывая. Накрываю сверху чистой, сухой марлей и оставляю на три дня при комнатной температуре.
После первых суток на поверхности появляется пенка и пузырьки газа. С этого момента пару раз в день прокалываю капусту деревянной палочкой в нескольких местах, по всему объему банки, для удаления образующегося углекислого газа.
Готовую капусту отправляю на хранение в холодильник.
Время квашения зависит от окружающей температуры и может занять от 3 до 7 дней. О готовности капусты можно судить по хрустящей текстуре и кисло-солоноватому вкусу.
Обязательно включайте ферментированные продукты в свой рацион — это основа здоровья и долголетия.
Квашеная капуста в рассоле
Квашеная капуста с яблоками
Соленая капуста со свеклой
Быстрая засолка капусты
Хрустящая квашеная капуста в банках
Квашеная капуста с клюквой
Быстрая квашеная капуста
Квашеная капуста со свеклой на зиму
Щи из свежей капусты с курицей
Салат с пекинской капустой и сухариками
Тушеная капуста без мяса: понравится даже самым большим привередам
Тушеная капуста с морковью и луком
Чеснок на водке: рецепт против старения, не имеющий аналогов
Почему я протираю лицо кусочком картофеля каждый день
Тест: любимые блюда знаменитостей (угадайте, что ест Галкин, Ди Каприо и другие)
Тест по блюдам советской кухни: что вы помните о них?
