Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой
Порций:
15 человек
Калорийность на 100 гр.:
42 ККал
Время приготовления:
72 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Капуста Клюква
Блюдо
Квашение

Так как белокочанную капусту для квашения следует плотно утрамбовать или оставить под гнетом, ягоды треснут, выпустят сок и окрасят закуску раньше времени. Поэтому сперва выдерживаем два-три дня обычным способом, запускаем полноценный процесс брожения, доводим до готовности — и только к уже прозрачной квашеной капусте добавляем клюкву.

Кислая болотная ягода — клюква — не только украшает бледную капусту, но и усиливает винный, освежающий эффект. Такая закуска хороша сама по себе, в салатах с репчатым луком и постным маслом, наваристых щах и капустняках.

Ингредиенты

на
Белокочанная капуста
2000 г
Клюква
100 г
Морковь
1 шт.
Соль каменная/поваренная
2 ст.л.
Сахар
4 ст.л.
Лавровый лист, черный перец горошком
по вкусу
Шаг 1 из 6
Ингредиенты

Чтобы приготовить квашеную капусту с клюквой в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Квасят белокочанную капусту поздних или зимних сортов и никогда раннюю, нежную. Не используют йодированную соль.

Как правило, на один килограмм нашинкованной капусты идет 1 ст. л. соли плюс 1-2 ст. л. сахарного песка. Но пропорции могут меняться. Кто-то любит солонее, а кто-то предпочитает сладковатый привкус. Морковь добавляют по желанию, ради яркого цвета.

Первым делом овощи моем, просушиваем, отделяем капустные листья с изъянами, морковку очищаем от верхнего слоя.

Шаг 2 из 6
Капуста и морковь

Соломкой шинкуем белокочанную капусту. Складываем в просторную стеклянную/пластиковую/деревянную или эмалированную емкость. Выбирайте тару, которая не окисляется. Для нарезки подходит острый нож/топорик или терка со специальной насадкой. Далее крупной стружкой трем сочную очищенную морковь. К овощам бросаем соль и сахар.

Шаг 3 из 6
Смешивание

Теперь стоит приложить физические усилия. Привлекайте крепкие руки или запасайтесь подходящими подручными средствами.

Сначала весь ворох перемешиваем, потом все хорошенько перетираем. Нужен сок. Например, помогает толкушка для пюре. Без церемоний, с силой давим, толчем овощную смесь до выделения сока по максимуму.


Шаг 4 из 6
Закладка в банку

На дно стерильной банки или бочонка опускаем 7-10 горошин черного перца, 2-3 листа пряного лавра и наполняем приправленной капустой с морковью — слой за слоем трамбуем, прижимаем сверху. Оставляем в таком виде на три дня при комнатной температуре. Снизу подставляем блюдце или поддон, сверху набрасываем марлю — обеспечиваем доступ воздуха и предохраняем от загрязнений.

Каждый последующий день, по 1-3 раза прокалываем капусту в банке деревянной шпажкой/пестиком до самого дна, тем самым выпускаем скопившийся при брожении газ.

Шаг 5 из 6
Добавление ягод

Через три дня к квашеной капусте прибавляем чистые ягоды клюквы, аккуратно перемешиваем. Не трамбуем, убираем закуску в холод (погреб, холодильник).

Шаг 6 из 6
Заготовка с квашеной капустой и клюквой в банке

Подаем хрустящую квашеную капусту с клюквой в качестве солений-закусок и добавляем в первые блюда, салаты, бигос, начинку для пирожков, пирогов и вареников.

Приятного аппетита!


Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (4)
Алексей
1 год назад
Ответить

А по-моему морковь добавляют не только по желанию — лично я себе не представляю квашеную капусту и совсем без морковки!

Алексей, бывает и такое: без моркови. В кулинарии лучше ограничиваться в представлении чего-либо — откроется такой гастрономический простор))

Анна
1 год назад
Ответить

Я правильно поняла, просто проткнуть капусту шпажкой, не мешая? Этого достаточно? А если так не делать капуста переквасится?

Вы правильно поняли, проколоть, мешать не нужно — только выпустить собравшийся от брожения газ.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *