Квашеная капуста с яблоками

Квашеная капуста с яблоками
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
34 ККал
Время приготовления:
30 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Капуста Яблоки
Блюдо
Квашение

Вкусную и сочную квашеную капусту с яблоками можно подать как в будни на обед/ужин, так и к праздничному столу. Такой холодный салат идеален для любого гарнира, мясного или рыбного блюда. Особенно вкусна с хрустящей капустой запеченная утка, а как нежен на вкус тушеный с капустой рис – даже говорить не приходится.

Срок приготовления закуски совсем короткий – вам потребуется потерпеть всего лишь 3 дня, чтобы затем наслаждаться ею после промывания. Яблоки придадут блюду сладкую нотку, которая идеально будет сочетаться с кислинкой заквашенных продуктов.

Единственное и очень важное условие – каждый день несколько раз выпускать пузырьки углекислого газа на поверхность, иначе они придадут квашеной капусте горький вкус, который не возможно будет удалить ни промыванием, ни тушением, ни обжаркой.

Ингредиенты

на
Капуста белокочанная
2.5 кг
Морковь
2 шт.
Яблоки
4 шт.
Соль
2 ст.л.
Сахар
1 ст.л.
Вода
1 л
Шаг 1 из 8
Продукты

Подготовьте продукты. Яблоки выбирайте кисло-сладких сортов, а капусту – поздних.

Шаг 2 из 8
Нашинкованная капуста

Вилок очистите от верхних листьев, разрежьте на несколько частей: две или четыре – как вам будет удобно. Нашинкуйте капусту средними лентами и выложите в глубокую миску или таз.

Капустной нарезки получится много, поэтому заранее подготовьте вместительную тару: и миску, и емкость, в которой собираетесь квасить.

Шаг 3 из 8
Добавление моркови и яблок

Морковь очистите от кожуры и промойте. Натрите на терке с крупными ячейками или на девайсе для овощей по-корейски.

Яблоки промойте в воде. Если на них восковой слой, то ошпарьте плоды кипятком в течение нескольких минут и смойте его. Разрежьте фрукты на четыре части, удалите семенные блоки и нарежьте ломтиками. Не слишком тонкими, чтобы не смять их при перемешивании.

Шаг 4 из 8
Соль и сахар

Всыпьте сахар и соль, но не йодированную. Аккуратно все перемешайте с легким нажимом, чтобы соль впиталась в капусту. Оставьте на 30 минут, чтобы из овощной нарезки выделился сок. Еще раз перемешайте.

Шаг 5 из 8
Перемещение в банку

Выложите всю массу в глубокую и широкую емкость (в рецепте используется пластиковая тара). Можно приспособить для закваски трехлитровую банку.

В емкость с оставшимся соком влейте холодную воду, перемешайте и залейте рассол в капусту. Аккуратно придавите блюдцем.

Шаг 6 из 8
Установка груза

Поместите гнет и оставьте на 3 суток при комнатной температуре.

Шаг 7 из 8
Процесс квашения

Утром и вечером с помощью деревянной шпажки или спицы протыкайте массу и выпускайте образовавшийся в ней углекислый газ.

Спустя три дня рассол слейте и прокипятите, удалите пену. Обязательно остудите и залейте обратно в емкость. Плотно укупорьте и храните квашеную капусту с яблоками и морковью на холоде, иначе снова может начаться процесс брожения.

Шаг 8 из 8
Готовая закуска

Для подачи к столу часть закуски откиньте на дуршлаг и промойте. Затем выложите салат в миску, заправьте растительным маслом и присыпьте измельченным зеленым луком.

Внимание, конкурс!
Похожие рецепты
Новые рецепты
Комментарии к рецепту
Сергей
3 месяца назад
Ответить

Хороший и чётко описанный рецепт солёной капусты с яблоками. Именно солёной, потому что при квашении соль вообще не добавляется. И ещё один маленький совет. Яблоки нарезаю мелкими кубиками, и делаю из них прослойки между слоями капусты с морковью. Попробуйте, так вкуснее.

Алёна Prika
3 месяца назад
Ответить

Сергей, спасибо за отзыв, но если вносите поправки, то делайте, пожалуйста, это развернуто! Соль при закваске капусты не добавляется в холодных регионах, где брожение минимальное, а у нас в теплых регионах, где зимой минимум минус 2, соль нужно добавлять обязательно! Иначе через день или два на поверхности жидкости образуется плесень! В России можно квасить капусту и без соли, с этим я согласна, но не рекомендую это делать жителям других южных стран и в южным регионах России!

владимир неклюдов
2 месяца назад
Ответить

Тоже готовлю так капусту , только с добавлением сахара она у нас ни кому не нравится, по этому я его и не ложу, тем более сахар вреден. В рецепте описывается что доливают рассол в банку. Только у меня почему то он наоборот выходит из посуды пока она бродит первые сутки, и потом этот сок я туда обратно сливаю, предварительно выпустив от туда весь газ. Так в своём соку капуста получается вкуснее, главное её лишнего не перебродить и через сутки поместить в холод. В качестве яблок я использую только антоновку, если посуда большая не режу , а укладываю целиком.
Получаются и яблочки мочёные и сама капуста вкуснее от их.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *