Квашеная капуста в рассоле
Зимой и осенью, когда катастрофически не хватает витаминов в организме, я вспоминаю о квашеной капусте. Ведь это кладезь полезных веществ. К тому же приготовить её совершенно не сложно. Главное запастись терпением и выждать 2-3 дня, пока будет происходить процесс брожения. Квашеная капуста в рассоле по данному рецепту получается очень вкусной и хрустящей. Рекомендую!
Ингредиенты
наПодготовим продукты по списку к рецепту. А ещё нам понадобятся трёхлитровая банка и небольшой отрез марли.
Первым делом приготовим рассол. Закипятим в чайнике нужное количество воды. Добавим соль с сахаром, перемешаем до растворения кристаллов. После чего рассол полностью остудим.
Займёмся капустой. При её выборе важно обратить внимание на цвет и плотность. Листья должны быть светлыми и тонкими, а сам кочан – упругим. Для удобства разделим его на несколько частей и нашинкуем тонкими длинными полосами.
Очищенную морковь натрём на тёрке с мелкими ячейками и добавим в миску с капустой. Тщательно перемешаем, а затем полученную смесь плотно утрамбуем в трёхлитровую банку.
Зальем остывший рассол в банку так, чтобы он полностью покрывал её содержимое.
Ёмкость прикроем двухслойной марлей, зафиксируем её резинкой или нитью. Сам бутыль поместим в глубокую миску, чтобы туда стекал рассол. Дело в том, что во время брожения он будет яростно извергаться из банки.
Оставим капусту кваситься на 2-3 дня при комнатной температуре.
Чтобы капуста получилась действительно вкусной и не горчила, два раза в день делаем следующую процедуру: длинной деревянной шпажкой, ножом или спицей протыкаем ее до самого дна, выпуская таким образом образовавшийся воздух. Рассол, который «убежал» заливаем обратно в банку.
Через 2 дня можем снимать пробу. Если получившийся продукт полностью устраивает нас по вкусу – меняем марлю на крышку и отправляем капусту в холодильник. На холоде процесс брожения прекращается. Если кислоты не хватает – оставляем ещё на день.
Очень вкусная, хрустящая, в меру солёная квашеная капуста в рассоле готова.
Подаём на стол вместо салатов, предварительно добавив измельчённый лук и растительное масло. А ещё такую капусту можно обжарить на сковороде до золотистого цвета, после чего использовать в качестве начинки для вареников и пирожков. Выходит вкусно и полезно.
Приятного аппетита!
За 2 дня квашеная капуста никогда не будет готова.От такой капусты начнутся проблемы с пищеварением.Активная ферментация в тепле до 5 дней, далее процесс продолжается на холоде, сок должен быть светлый , не должно ощущаться горечи.Капусту хорошие хозяйки квасят без воды-в ней сока достаточно своего.