Квашеная капуста в рассоле

Подготовим продукты по списку к рецепту. А ещё нам понадобятся трёхлитровая банка и небольшой отрез марли.

Первым делом приготовим рассол. Закипятим в чайнике нужное количество воды. Добавим соль с сахаром, перемешаем до растворения кристаллов. После чего рассол полностью остудим.

Займёмся капустой. При её выборе важно обратить внимание на цвет и плотность. Листья должны быть светлыми и тонкими, а сам кочан – упругим. Для удобства разделим его на несколько частей и нашинкуем тонкими длинными полосами.

Очищенную морковь натрём на тёрке с мелкими ячейками и добавим в миску с капустой. Тщательно перемешаем, а затем полученную смесь плотно утрамбуем в трёхлитровую банку.

Зальем остывший рассол в банку так, чтобы он полностью покрывал её содержимое.

Ёмкость прикроем двухслойной марлей, зафиксируем её резинкой или нитью. Сам бутыль поместим в глубокую миску, чтобы туда стекал рассол. Дело в том, что во время брожения он будет яростно извергаться из банки.

Оставим капусту кваситься на 2-3 дня при комнатной температуре.

Чтобы капуста получилась действительно вкусной и не горчила, два раза в день делаем следующую процедуру: длинной деревянной шпажкой, ножом или спицей протыкаем ее до самого дна, выпуская таким образом образовавшийся воздух. Рассол, который «убежал» заливаем обратно в банку.

Через 2 дня можем снимать пробу. Если получившийся продукт полностью устраивает нас по вкусу – меняем марлю на крышку и отправляем капусту в холодильник. На холоде процесс брожения прекращается. Если кислоты не хватает – оставляем ещё на день.

Очень вкусная, хрустящая, в меру солёная квашеная капуста в рассоле готова.