Лечо из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»
В сезон баклажанов я всегда готовлю вкуснейшее лечо по излюбленному рецепту моей семьи. Закуска любима не только во время семейного обеда, даже гости всегда едят ее с огромным удовольствием, особенно с отварным картофелем. Если подадите такое лечо своим мужчинам под крепкие напитки, они будут вам очень благодарны, ведь это вкусно, сытно и ароматно.
Ингредиенты
на
Чтобы заготовить лечо из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь», подготовьте продукты по списку. Из указанного количества у вас получится 7 баночек по 500 граммов.
Морковь, лук и чеснок почистите. Овощи помойте, обсушите.
Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите место роста плодоножки. Переложите в блендер, пробейте до однородного состояния.
Перелейте томатный сок в глубокую кастрюлю минимум на 5 л.
Крупно нарежьте репчатый лук, морковь натрите тонкими ломтями на терке или нарежьте кружочком. Перец болгарский очистите от семян, тоже нарежьте крупными кусочками. Переложите все овощи в кастрюлю с соком.
Баклажаны очистите от хвостиков, нарежьте кружочками. Очень быстро обжарьте в минимальном количестве постного рафинированного масла. В принципе, обжаривать баклажаны не обязательно, но тогда лечо будет не таким вкусным.
Переложите обжаренные баклажаны в кастрюлю с содержимым. Добавьте соль, сахар, перец горошком. После закипания попробуйте маринад на вкус. Если чего-то не хватает – добавьте, не бойтесь. Очень аккуратно перемешайте, варите 30 минут на тихом огне.
Чеснок нарежьте тонкими ломтиками или пропустите через чесночницу прямо в кастрюлю. Варите лечо еще 10 минут. При желании, на этом же этапе можно добавить небольшой пучок свежей петрушки. Влейте уксус.
Теперь сделайте самый тихий огонь — лечо будет тихонько кипеть, пока вы разложите его по банкам. Быстро закатайте стерильными крышками, поставьте заготовки дном вверх, накройте чем-то теплым и оставьте так до абсолютно остывшего состояния, на сутки точно.
Остывшие банки с готовым лечо перенесите в холодное место и храните там до зимы.
Очень вкусная и ароматная закуска из баклажанов готова. Приятного!
Маринованные баклажаны с морковью
Соленые баклажаны на зиму
Лечо «Анкл Бенс» на зиму
Слива, консервированная в сиропе на зиму
Компот из крыжовника «Мохито» на зиму
Варенье из красной смородины на зиму
Персиковое варенье дольками
Малиновое желе на зиму
Конфитюр из абрикосов
Маринованные кабачки на зиму «Пальчики оближешь»
Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации
Маринованные патиссоны с огурцами на зиму
Лечо из баклажанов делаю на зиму. Но баклажаны на вкус «пресноваты», поэтому добавляю острый перец на седьмом шаге. На предлагаемое в рецепте количество хватит кусочка стручка шириной 1 см. Закуска становится острее. Автор рецепта может прокомментировать отступление от рецепта? Еще понравилась идея обжарить сами баклажаны.
Хочу немного предостеречь любителей закусок с баклажанами, дело в том что в перезревших плодах содержится большое количество соланина, это яд который может привести к отравлению. Во избежание отравления выбирайте молодые плоды с ярким блестящим окрасом. А также нарезанные баклажаны следует вымочить в подсоленной воде пол часа. Данная процедура вымоет часть соланина и устранит горечь. Доброго всем здоровья!!!
уважаемая Инна! думаю, сложно заставить покупателя даже обратить внимание на старые, перезревшие плоды с матовой вялой кожурой, не то, чтобы их купить. а избавится от горечи (если она вообще есть) можно очень просто — достаточно почистить овощ от кожицы, поскольку горечь содержится только в ней. вымачивать баклажаны было принято лет 15 назад, когда сорта были с горчинкой, сейчас таких в продаже уже и не найти. кроме того, вымачивались они еще и для того, чтобы впитывалось меньше масла, но чтобы этого не происходило, достаточно добавить немного воды или бульона во время тушения.