Малосольная форель

Подготовьте все необходимые продукты по списку. Покупайте свежее, блестящее, глянцевое филе. Вся свежая лососевая рыба пахнет огурцом. Поэтому смело одевайте одноразовую перчатку и нюхайте, не стесняйтесь. Кроме того, нажмите указательным пальцем на филе, если вмятина тут же выровняется, значит, рыба свежая, если же она так и осталась – лучше обойти такую форель стороной.

Смешайте качественную соль с сахаром. Желательно взять морскую соль, она чуть дороже поваренной, а вкус у готовой рыбы будет лучше. Посыпьте половиной смеси удобную глубокую посуду. Кстати, сахар не только придаст рыбке особенный вкус, он еще будет выступать в роли консерванта.

Первым делом хорошенько обваляйте в смеси бока филе. Выложите рыбу кожей вниз на соль.

Сверху хорошенько присыпьте филе оставшейся солью с сахаром.

Чуть-чуть сбрызните рыбу крепким спиртным напитком – коньяком, виски или водкой. Эти три напитка, по словам шефа, помогут убить микробы, и будут выступать в роли консерванта, если планируете хранить малосольную форель какое-то время.

Накройте форму пищевой пленкой, оставьте часа на 2-3 при комнатной температуре. Дальше уберите в холодильник и оставьте там на сутки или чуть дольше, если любите форель более просоленную.

Спустя время из соли, сахара и воды, содержащейся в рыбе, образуется рапа, в ней филе и будет солиться указанное время.

На следующий день смойте соль, промокните форель бумажными полотенцами, срежьте с кожи и нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте в качестве закуски.

Приятного!