Маринад для кабачков
Тем, кто решил пополнить запасы зимних заготовок предлагаю простой и универсальный рецепт маринада для кабачков. Мариновать можно как только кабачки, так и ассорти из них вместе с луком, морковью, огурцами, сладким перцем, томатами.
Кабачки режьте так, как вам угодно: кубиками, кружками, брусками, прозрачными тонкими слайсами — пряно-острый маринад подходит для любой нарезки. При варке обязательно его пробуйте. Кто-то любит слаще, острее, более соленый и концентрированный или, наоборот, менее насыщенный.
Ингредиенты
наВозьмите продукты по списку. Острые и пряные специи можно дополнить, заменить, увеличить или уменьшить их дозировку.
Маринуют кабачки для ближайшего употребления и для длительного хранения. В первом случае потребуется чистая тара и холодильник. Если же планируете держать заготовки до зимы, банки и крышки обязательно простерилизуйте (вымойте с содой, тщательно сполосните и подержите над паровой баней или в духовке).
После герметизации маринованные кабачки укутайте шерстяным пледом или другой тканью, которая долго сохраняет тепло, и медленно остужайте — после окончательного охлаждения закрутки перенесите в прохладное затемненное место.
В воду для маринада бросаем соль и сахарный песок.
Добавляем ароматные специи, характерные для традиционной консервации овощей. Это пряная гвоздика и душистый перец. Повторю, количество бутонов и горошин легко изменить.
Следом опускаем острый черный перец, семена горчицы и кориандра. Тут также действуйте по собственному желанию. Если какой-то из ароматов вам не по душе, исключите. Введите другие пряности.
Здесь могут быть сушеные травы, привычные для компотов/ соусов и джемов, анис, кардамон, корица, розмарин, тимьян, орегано. Любители жгучей остроты бросают стручок кайенского перца.
Не забываем о вездесущем лавровом листе.
Завершаем «многоликий букет» чесноком. Очищенные зубки шинкуем пластинками. Доводим состав до активного кипения, снижаем температуру и варим примерно 5-7 минут. Полностью растворяем кристаллы соли и сахара, насыщаем ароматами.
Снимаем маринад для кабачков с плиты и вливаем столовый уксус. Вы сразу заметите, как желтоватая, потемневшая от специй жидкость обесцветится, на глазах станет почти прозрачной.
Маринад готов.
Разливайте маринад горячим. Перед тем кабачковая нарезка должна пройти предварительное пропаривание/термообработку и находиться в стерильных банках.
Полных вам закромов и приятного аппетита!